Los sulfitos podrían ser un problema de seguridad para quienes lo consumen en gran cantidad, pero faltan datos

Según una evaluación actualizada del dióxido de azufre (E220) y de los sulfitos (E221-228) realizada por los expertos de la EFSA, la ingesta Cantidad de una sustancia (por ejemplo, un nutriente o una sustancia química) que ingiere una persona o un animal a través de la dieta. alimentaria de sulfitos podría suponer un problema de seguridad para quienes consumen gran cantidad de alimentos que contienen estos aditivos. La falta de información relativa a la toxicidad Capacidad de una sustancia para dañar un organismo vivo. ha hecho que no se hayan podido confirmar los efectos nocivos para la salud.

El sulfito está presente de forma natural en nuestro organismo Ser vivo, como los humanos, los animales, las plantas y los microbios (como bacterias y virus). así como en alimentos, como manzanas, arroz, cebollas y coles, y en bebidas, como el vino.

Los sulfitos se añaden como conservantes y antioxidantes (por ejemplo, para evitar el pardeamiento) a una serie de alimentos, como frutas y hortalizas desecadas, productos a base de patata, cerveza y bebidas a base de malta, vino y zumo de frutas. También pueden utilizarse para detener la fermentación en curso durante el proceso de vinificación.

Umbral de seguridad

En palabras del Dr. Maged Younes, presidente de la Comisión Técnica de Aditivos y Aromas Alimentarios de la EFSA: «No disponemos de datos suficientes relativos a la toxicidad como para determinar un nivel de ingesta diaria admisible Estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que puede consumirse diariamente durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud. Generalmente se expresa en miligramos de sustancia por kilogramo de peso corporal al día y se aplica a sustancias químicas como aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios. ( IDA La ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que puede consumirse diariamente durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud. Generalmente se expresa en miligramos de sustancia por kilogramo de peso corporal y se aplica a sustancias químicas como aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas o medicamentos veterinarios.). Para colmar esta laguna, calculamos márgenes de exposición Concentración o cantidad de una sustancia concreta que absorbe una persona, población o ecosistema con una frecuencia específica en un periodo determinado de tiempo. ( ME El margen de exposición (ME) es una herramienta utilizada en la evaluación de riesgos para analizar los problemas de seguridad derivados de la presencia de una sustancia potencialmente tóxica en los alimentos o piensos.) teniendo en cuenta las ingestas alimentarias y la dosis Cantidad total de una sustancia (p. ej., una sustancia química o un nutriente) que se administra a un organismo individual, población o ecosistema para su consumo o absorción. asociada a los efectos neurotóxicos en los ensayos realizados con animales».

«Una IDA es un umbral Dosis o exposición por debajo de la cual no se detectan efectos adversos. por debajo del cual sabemos que la ingesta diaria es segura. Cuando existen pruebas de efectos nocivos, pero no son suficientes para que confirmemos la cantidad que se considera segura, el ME nos indica si las ingestas actuales pueden llegar a ser nocivas».

El ME es la ratio entre la dosis más baja estimada en la que se observa un efecto adverso Cambio en la salud, el crecimiento, el comportamiento o el desarrollo de un organismo que merma la capacidad de dicho organismo para desarrollarse o sobrevivir. y el nivel de exposición a la sustancia. En el caso de los sulfitos, una ratio inferior a 80 podría apuntar a un problema de seguridad.

Exposición de los consumidores de grandes cantidades

Según el Dr. Matthew Wright, presidente del grupo de trabajo de la EFSA sobre el dióxido de azufre y los sulfitos: «Los ME que calculamos eran inferiores a 80 para los grandes consumidores en todos los grupos de población Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie., excepto los adolescentes. Esto significa que las ingestas estimadas para estos consumidores pueden superar lo que se consideraría seguro, hasta un 12,5 % en el caso de los niños (de 3 a 10 años) y hasta un 60 % en el caso de los adultos.»

La Comisión Técnica encontró pruebas de efectos adversos para la salud en el sistema nervioso central, como una respuesta retardada de las células nerviosas a los estímulos, un signo temprano de disfunción del sistema nervioso.

Los científicos de la EFSA también reiteraron su recomendación anterior de seguir investigando la hipersensibilidad o la intolerancia Reacción a una sustancia que no está causada por una respuesta inmunitaria. Las intolerancias son más frecuentes que las alergias pero menos graves. entre algunos consumidores sensibles debido a la falta de información.

Antecedentes del dictamen actualizado

En 2016, la EFSA volvió a evaluar la seguridad de los sulfitos como parte del programa de reevaluación de los aditivos alimentarios autorizados en la UE antes del 20 de enero de 2009.

En ese momento, la Comisión Técnica estableció una IDA temporal de grupo de 0,7 miligramos por kilogramo de peso corporal al día a la espera de nuevos datos necesarios para llegar a una conclusión sobre su seguridad.

Aunque la Comisión Europea lanzó una convocatoria de presentación de datos para abordar las incertidumbres descritas en la anterior reevaluación de la EFSA, la información facilitada por la industria y disponible en la bibliografía de acceso libre era insuficiente para establecer una IDA.

La Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) ha evaluado el dióxido de azufre por separado con arreglo al Reglamento sobre biocidas de la UE, en particular en lo que respecta a su uso en la desinfección de barricas de vino y como conservante para evitar el crecimiento microbiano en cajas de zapatos durante el almacenamiento y el transporte.