Manipolazione corretta degli alimenti
Quali regole di igiene degli alimenti devo seguire a casa per mantenere in salute la mia famiglia?
Ci sono alcune regole da rispettare per assicurare l’igiene degli alimenti in ambito domestico: tenere tutto pulito, conservare in modo corretto gli alimenti, cuocerli a fondo, controllarne la temperatura e utilizzare acqua pulita.
Secondo l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) gli alimenti a rischio contenenti batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche nocivi possono causare più di 200 malattie diverse, dalla diarrea al cancro.
Ci sono molte misure pratiche che possiamo adottare in ambito domestico per la conservazione e la preparazione degli alimenti. Conoscendo e seguendo alcune semplici regole in cucina possiamo evitare problemi di salute e proteggere i nostri cari dalle malattie di origine alimentare.
Pietro Stella, esperto in scienze veterinarie presso l’EFSA
L’utile elenco di controllo riportato sotto può essere stampato e conservato in cucina come promemoria.
- Tenere pulito
- Lavarsi le mani prima di manipolare gli alimenti e rilavarle spesso durante la preparazione.
- Lavarsi le mani dopo essere andati in bagno.
- Lavare e disinfettare tutte le superfici e le attrezzature utilizzate per la preparazione degli alimenti.
- Proteggere le aree della cucina e gli alimenti da insetti, parassiti e altri animali.
- Separare gli alimenti crudi da quelli cotti
- Separare la carne, il pollame e i frutti di mare crudi dagli altri alimenti.
- Utilizzare attrezzature e utensili separati, quali coltelli e taglieri, per la manipolazione di alimenti crudi.
- Conservare gli alimenti in contenitori per evitare il contatto tra alimenti crudi e alimenti cucinati.
- Cuocere a fondo
- Cuocere accuratamente gli alimenti, in particolare carne, pollame, uova e frutti di mare.
- Portare all’ebollizione alimenti come minestre e stufati per assicurare che abbiano raggiunto la temperatura di 70°C; per carne e pollame accertarsi che i succhi siano chiari, non di colore rosa. Idealmente, utilizzare un termometro.
- Riscaldare accuratamente gli alimenti cotti.
- Conservare gli alimenti alle giuste temperature
- Non lasciare gli alimenti cotti a temperatura ambiente per più di due ore.
- Raffreddare rapidamente tutti gli alimenti cotti e deperibili (preferibilmente al di sotto dei 5º C).
- Mantenere gli alimenti cotti ben caldi (più di 60 °C) prima di servirli.
- Non conservare gli alimenti troppo a lungo, nemmeno in frigorifero.
- Scongelare in sicurezza
- Alcuni alimenti possono essere cucinati quando sono ancora congelati; controllare le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.
- Il modo più sicuro per scongelare alimenti congelati è nel frigorifero.
- Utilizzare acqua pulita e materie prime sicure
- Utilizzare acqua pulita o trattarla per renderla sicura.
- Scegliere alimenti freschi e sani.
- Per sicurezza scegliere alimenti trasformati, come il latte pastorizzato.
- Lavare frutta e verdura, in particolare se consumate crude.
- Non utilizzare gli alimenti oltre la data di scadenza.
