L’EFSA pubblica i primi quattro pareri sugli aromatizzanti di affumicatura

Klaus-Dieter Jany, presidente del gruppo CEF, ha affermato: “Riguardo all’Unismoke e Zesti Smoke Code 10, il gruppo di esperti ha concluso che i margini di sicurezza tra l’esposizione stimata ai due prodotti aromatizzanti e le soglie superate le quali possono prodursi effetti nocivi sulla salute erano insufficienti. Per lo Smoke Concentrate 809045, invece, il gruppo ha concluso che i margini di sicurezza erano sufficientemente ampi. In tutti e tre i casi il gruppo ha ritenuto che gli elementi forniti dagli studi esistenti fossero sufficienti ad allontanare eventuali timori in merito alla genotossicità Capacità di una sostanza di danneggiare il DNA delle cellule., ovvero il danno al materiale genetico delle cellule”.

Dalle stime di esposizione dell’EFSA, che hanno esaminato l’esposizione cumulativa ai diversi prodotti aromatizzanti presenti in varie categorie di cibi, in base agli usi proposti e ai tenori d’impiego forniti dai produttori, risulta che l’esposizione avviene principalmente attraverso le fonti seguenti:

• per Unismoke attraverso il consumo di carne e di prodotti a base di carne, ma anche attraverso minestre e salse;
• per Zesti Smoke Code 10 attraverso il consumo di carne e di prodotti a base di carne, pesce e prodotti a base di pesce, cibi compositi (come stufati e tortini di carne) e frutta e verdure lavorate;
• per Smoke Concentrate 809045, attraverso il consumo di carne e di prodotti a base di carne, minestre, salse, prodotti proteici e stuzzichini preconfezionati.

Gli studi hanno evidenziato che Unismoke e Zesti Smoke Code 10, al superamento di talune soglie di assunzione hanno causato nei ratti effetti avversi sulla salute. A causa dell’assenza di dati sulla tossicità in fase di riproduzione e di sviluppo e a causa della mancanza di studi a lungo termine su questi due prodotti aromatizzanti, il gruppo CEF ha concluso che gli usi e i tenori di uso indicati dai produttori richiederebbero margini di sicurezza più ampi. Nei ratti non è stato riscontrato alcun effetto avverso Variazione dello stato di salute, della crescita, del comportamento o dello sviluppo di un organismo, che ne compromette la sopravvivenza o la capacità di svilupparsi o sopravvivere. sulla salute causato dall’impiego di Smoke Concentrate 80904, ai più alti tenori testati.