Aditivii alimentari
Ar trebui să mă îngrijorez cu privire la aditivii alimentari?
Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate alimentelor pentru a-și menține sau îmbunătăți siguranța, prospețimea, gustul, textura sau aspectul. În Uniunea Europeană, toți aditivii, de la dulciuri la coloranți alimentari, sunt evaluați înainte de a fi acceptați pentru uz alimentar.
În timp, au fost dezvoltate diferite tipuri de aditivi alimentari, deoarece prepararea alimentelor la scară largă este foarte diferită de prepararea acestora la scară mică, acasă. Aditivii sunt necesari pentru păstrarea în siguranță și în stare bună a alimentelor prelucrate, pe măsură ce se deplasează prin lanțul de aprovizionare cu alimente, de la fabrici sau bucătării industriale la depozite și magazine și, în cele din urmă, în farfurii.
Anumite ingrediente alimentare sunt folosite de secole pentru conservare - cum ar fi sarea (în carne, de exemplu pentru bacon sau pește uscat), zahărul (în marmeladă) sau dioxidul de sulf (în vin). În timp ce alți aditivi sunt folosiți pentru a intensifica aspectul alimentelor, cum ar fi culoarea acestora.
Toți aditivii alimentari sunt evaluați pentru a garanta că pot fi consumați în siguranță. Analizăm modul în care substanțele chimice interacționează cu alimentele, la care se adaugă modul în care acestea ne pot afecta corpul în caz de ingerare și cantitatea pe care o putem consuma în siguranță în fiecare zi, prin alimentația noastră. După autorizare și dacă produsul este folosit pentru producerea de alimente, aditivii alimentari trebuie să apară pe etichetă. Așadar, cumpărătorii știu ce consumă și pot avea încredere în siguranța lor.
Camilla Smeraldi, toxicolog EFSA.
În Uniunea Europeană, toți aditivii alimentari sunt identificați printr-un număr E. Autoritatea europeană pentru siguranța alimentară (EFSA) evaluează siguranța noilor aditivi alimentari sau a propus noi utilizări ale aditivilor alimentari existenți înainte ca aceștia să poată fi autorizați pentru utilizarea în UE. În plus, aditivii alimentari sunt reevaluați pe o perioadă îndelungată, astfel încât să fie încă adecvați utilizării.
Aditivii alimentari sunt întotdeauna incluși în lista ingredientelor alimentelor folosite. Etichetele produselor trebuie să identifice funcția aditivului în produsul finit (de ex. culoare, conservant) și substanța specifică utilizată fie prin referire la numărul E corespunzător, fie la numele acestuia (de ex. E 415 sau gumă Xanthan).