Ispezione delle carni: l’EFSA completa la revisione delle prassi in essere e raccomanda alcune migliorie

Il Direttore esecutivo EFSA, Catherine Geslaine-Lanéelle, ha dichiarato: “Questo lavoro sarà di supporto ai gestori del rischio nell’attenuare i rischi per la salute pubblica in una importante fase della filiera produttiva delle carni”.

Nei quattro documenti scientifici pubblicati oggi si fornisce consulenza sulle procedure di ispezione delle carni nei bovini, negli ovini e nei caprini, nella selvaggina di allevamento e nei solipedi domestici come i cavalli. Tali documenti fanno seguito a due pareri precedenti sull’ispezione di suini e pollame, pubblicati rispettivamente nel 2011 e nel 2012. Da allora l’EFSA ha esaminato procedure di ispezione per molti animali destinati alla produzione di carne nell’UE.

Le tradizionali prassi di ispezione delle carni non sono sempre idonee a individuare i principali rischi provenienti dalla carne, quali Campylobacter e Salmonella, oppure la contaminazione da sostanze chimiche come inquinanti organici persistenti o sostanze vietate. Per questo motivo la Commissione europea ha deciso che le prassi di ispezione delle carni nell’Unione vanno modernizzate.

Per tutti i tipi di animali destinati alla produzione di carne, l’EFSA ha individuato pericoli biologici e chimici di origine alimentare, classificandoli in base al rischio che essi rappresentano per la salute pubblica.

Per quanto riguarda i pericoli biologici, la classificazione del loro ordine di priorità si è basata sulla valutazione dell’impatto che hanno sull’ incidenza Numero di nuovi eventi che si verificano in un determinato periodo di tempo all'interno di una specifica area geografica; per esempio il numero di casi di influenza che si registrano annualmente in Europa. della malattia, sulla gravità della malattia negli esseri umani e sulla prove che il consumo di carne di diverse specie costituisce un importante fattore di rischio per lo sviluppo della malattia.

La classificazione del rischio da pericoli chimici si è fondata sugli esiti dei piani nazionali di controllo dei residui di sostanze chimiche per il periodo 2005 - 2010 e altri programmi di sperimentazione, nonché su criteri specifici alle sostanze, come ad esempio il loro profilo tossicologico Sintesi degli effetti tossici di una particolare sostanza, compresi i livelli di esposizione ai quali si verificano tali effetti..

Per quanto concerne i pericoli biologici di origine alimentare più significativi, l’EFSA ha anche proposto indicatori epidemiologici armonizzati. Tali indicatori saranno utili nell’ambito del sistema completo di garanzia della sicurezza delle carni proposto, per consentire la classificazione di allevamenti, greggi o mandrie e macelli in base al rischio potenziale, oltre che la definizione di obiettivi microbiologici per le carcasse.

Gli esperti scientifici dell’EFSA hanno raccomandato di apportare alcune migliorie alle metodologie attuali o metodi alternativi per l’ispezione delle carni, considerando inoltre gli effetti delle modifiche proposte alle attuali prassi per la sorveglianza della salute e del benessere degli animali.

Per adempiere al tale compito, di natura trasversale e non privo di complessità, l’EFSA si è avvalsa delle competenze professionali esistenti al suo interno nei diversi campi afferenti a questo mandato scientifico: pericoli biologici, incluse le zoonosi (malattie degli animali trasmissibili all’uomo), contaminanti chimici nella filiera alimentare, salute e benessere degli animali, metodologie di valutazione del rischio Campo specialistico della scienza applicata che comporta la disamina di dati e studi scientifici per valutare i rischi associati a determinati pericoli. Si articola in quattro fasi: individuazione del pericolo, caratterizzazione del pericolo, valutazione dell'esposizione e caratterizzazione del rischio. e raccolta dati.

• Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (solipeds)
• Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for biological hazards to be covered by meat inspection of domestic solipeds

• Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat from farmed game
• Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for biological hazards to be covered by meat inspection of farmed game

• Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat from sheep and goats
• Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for biological hazards to be covered by meat inspection of domestic sheep and goats

• Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (bovine animals)
• Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for biological hazards to be covered by meat inspection of bovine animals

ALLEGATO

Panoramica dei principali risultati
Principali pericoli biologici e chimici individuati per ciascuna specie animale

*L’EFSA ha raccomandato l’esplicito inserimento del fenilbutazone, sostanza non ammessa nella filiera alimentare, nei piani nazionali di controllo dei residui per i solipedi.

Raccomandazioni applicabili a tutte le specie

Pericoli biologici

• Introdurre un sistema completo di garanzia della sicurezza delle carni che comprenda obiettivi chiari in relazione ai principali rischi connessi alle carcasse. A sostegno di tali obiettivi potrebbero essere necessari nuovi dati sui pericoli biologici.
• Ricorrere alle opzioni di controllo disponibili relative ai pericoli principali, a livello sia di allevamento sia di macello, al fine di raggiungere tali obiettivi.
• Classificare mandrie/allevamenti e macelli in base all’entità del rischio posto dai pericoli biologici.
• Escludere le ordinarie tecniche di palpazione e incisione dall’ispezione post mortem.

Effetti sulla salute e il benessere degli animali

• L’ispezione delle carni, che comprende ispezioni ante mortem e post mortem, è uno strumento prezioso per la sorveglianza e il monitoraggio di determinate condizioni di salute e benessere degli animali.
• Qualora venga applicata solo l’ispezione visiva post mortem occorre applicare altre metodiche per compensare la conseguente perdita di informazioni sulla sorveglianza delle malattie e del benessere degli animali. Una modifica all’ispezione visiva esclusivamente post mortem ridurrebbe la qualità della sorveglianza di alcune malattie degli animali. In particolare, la sorveglianza della tubercolosi bovina ne verrebbe influenzata in modo negativo.
• Il ricorso massiccio ad altre informazioni raccolte lungo la filiera alimentare può compensare la perdita di alcune ma non di tutte le informazioni a causa delle modifiche proposte.

Contaminanti

• Monitoraggio di residui chimici e contaminanti in base al rischio di insorgenza, tenendo conto delle informazioni sulla filiera alimentare e della definizione di priorità a seconda del livello di preoccupazione.
• Programmi di controllo più flessibili basati sui risultati delle sperimentazioni e pronti all’analisi di nuovi pericoli.
• Protocolli di campionamento, sperimentazione e intervento più integrati per il monitoraggio di sostanze chimiche nella filiera alimentare e contaminanti ambientali.