presunção qualificada de segurança

Um procedimento de avaliação da segurança para micróbios utilizados na cadeia alimentar. A PQS utiliza os conhecimentos existentes sobre a segurança de micróbios específicos para diferenciar aqueles que não suscitam preocupações (e que podem beneficiar do estatuto de PQS) daqueles que podem representar um risco e devem ser objeto de uma avaliação de segurança completa.