Metalli come contaminanti negli alimenti

Aggiornato al:

12 Aprile 2024

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I metalli come l’arsenico, il cadmio, il piombo e il mercurio sono composti chimici presenti in natura. Essi possono essere presenti a varie concentrazioni nell’ambiente, ad esempio nel terreno, nell’acqua e nell’atmosfera. Anche negli alimenti possono essere presenti come residui derivanti da attività umane agricole e industriali, da gas di scarico delle automobili oppure da contaminazione intervenuta durante la lavorazione degli alimenti o in fase di conservazione. L’uomo può essere esposto a tali metalli dall’ambiente oppure ingerendo cibi o acqua contaminati. Il loro accumulo nell’ organismo Essere vivente come l'uomo, gli animali, le piante e i microbi (per esempio, batteri, virus). può causare, nel tempo, effetti nocivi.

Notizie recenti

L'EFSA ha indetto una consultazione pubblica sulla sua bozza di parere scientifico sui rischi per la salute umana legati alla presenza di piccole specie organo-arseniche negli alimenti. Inviare commenti entro il: 7 maggio 2024.

Tappe fondamentali

2024
Secondo gli esperti dell'EFSA, l'esposizione dei consumatori all'arsenico inorganico negli alimenti desta preoccupazione per la salute. Questa conclusione conferma i risultati di una precedente valutazione EFSA del 2009 sui rischi legati alla presenza di arsenico inorganico negli alimenti.
2023
Luglio
L'EFSA ha indetto una consultazione pubblica sulla sua bozza di parere sull'arsenico inorganico negli alimenti. Gli esiti del parere in versione provvisoria confermano quelli della precedente valutazione EFSA del 2009: l'esposizione dei consumatori all'arsenico inorganico negli alimenti desta preoccupazione sul piano della salute.
2021
Gennaio
L'EFSA pubblica un rapporto sull'esposizione alimentare cronica all'arsenico inorganico, il primo dal 2014. Il rapporto si basa sui dati di consumo riferiti da 23 Paesi europei e su 44 indagini alimentari (su 87 945 soggetti).
2020
Ottobre
L'EFSA aggiorna il proprio parere scientifico Documento scientifico che comprende: valutazioni del rischio su questioni scientifiche generiche; valutazioni di una domanda di autorizzazione all'immissione in commercio di un prodotto, una sostanza o un'indicazione; o l'esame di una valutazione del rischio. sui rischi per la salute umana associati al nichel presente nei cibi e nell’acqua da bere. Gli esperti hanno innalzato il limite di sicurezza, noto come dose Esatto quantitativo di una sostanza (per esempio una sostanza chimica o un nutriente) somministrata, consumata o assorbita da un singolo organismo, popolazione o ecosistema. giornaliera tollerabile (DGT), da 2,8 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo a 13 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo. Ciò è dovuto all'applicazione delle linee guida aggiornate sulla dose di riferimento che ha avuto come esito la disponibilità di dati più completi. Gli esperti dell'EFSA hanno concluso che l'attuale esposizione alimentare Misurazione finalizzata alla valutazione del rischio del quantitativo di una sostanza assunto da una persona o un animale tramite la dieta, che viene intenzionalmente aggiunta o è casualmente presente nella dieta stessa (per esempio una sostanza nutritiva, un additivo o un pesticida). cronica al nichel può essere motivo di preoccupazione per le fasce di età più giovane (neonati, infanti e bambini).
2015
Gennaio
L'EFSA pubblica un documento scientifico sui rischi e benefici del consumo dei frutti di mare, con particolare riferimento alla presenza di metilmercurio negli alimenti. Il modo più efficace per ottenere effetti benefici sulla salute dal consumo di pesce, riducendo al tempo stesso i rischi da un’eccessiva esposizione Concentrazione o quantitativo di una particolare sostanza che viene assorbito da un individuo, una popolazione o un ecosistema con una specifica frequenza nell'arco di un determinato lasso di tempo. al metilmercurio, è limitare il consumo delle specie ittiche contenenti alti tenori di metilmercurio.
2014
Marzo
L'EFSA aggiorna la propria analisi della presenza di arsenico negli alimenti in Europa. Gli specialisti dell'Autorità che si occupano di dati affinano le proprie stime dell’esposizione alimentare a lungo termine ('cronica') all'arsenico inorganico, avendole riscontrate inferiori a quelle già riferite dall'EFSA.
Il gruppo CONTAM pubblica un parere scientifico sui rischi per la salute umana da cromo negli alimenti, in particolare nelle verdure e nell’acqua potabile imbottigliata. Gli esperti dell’EFSA stabiliscono una dose giornaliera tollerabile (DGT) di 0,3 milligrammi per kg di peso corporeo al giorno per il cromo III, che è una sostanza naturale, un nutriente essenziale Qualsiasi sostanza che un essere vivente deve assumere attraverso la dieta per vivere in condizioni di buona salute, crescere e svilupparsi. e la principale forma di cromo presente nei cibi. L'esposizione alimentare di soggetti di tutte le fasce d’età è ben al di sotto della DGT e, pertanto, non desta preoccupazioni per la salute pubblica.
Studi condotti su animali indicano che elevati livelli di cromo VI possono provocare il cancro; pertanto il gruppo non ha stabilito alcun livello di sicurezza ('DGT') per il cromo VI. Il cromo VI viene per lo più prodotto tramite processi industriali ed è a volte presente nell'acqua potabile.
Gli esperti dell'EFSA concludono che vi è motivo di preoccupazione per i neonati che assumano cromo VI tramite l’acqua potabile, ma scarsa preoccupazione per tutte le altre fasce d'età. Se si supera l’esposizione media in alcuni gruppi, in particolare neonati, bambini piccoli e altri bambini, potrebbe esservi motivo di preoccupazione, ma tali stime sono limitate dalla disponibilità di dati.
2011
Febbraio
Dopo la valutazione del cadmio eseguita dal Comitato congiunto di esperti FAO-OMS sugli additivi alimentari (JEFCA), l’EFSA valuta nuovamente la DST Abbreviazione di “dose settimanale tollerabile”, assunzione massima di sostanze eventualmente presenti negli alimenti, come i contaminanti, che possono essere consumate settimanalmente per tutta la vita senza che si producano effetti avversi per la salute di 2,5,µg/kg pc stabilita nel 2009 concludendo che è tuttora appropriata.
L’esposizione media corrente degli adulti al cadmio tramite la dieta si aggira intorno a tale valore, ma l’esposizione di alcuni sottogruppi come bambini, vegetariani e abitanti di zone altamente contaminate potrebbe superare la DST. Tuttavia il rischio di effetti nocivi, anche nei gruppi con livelli di esposizione superiori alla DST, è estremamente basso, poiché la DST non è basata su danni renali effettivi, ma su un indicatore precoce di cambiamenti nella funzionalità renale che suggerisce un possibile danno ai reni in futuro. Gli esperti ribadiscono le loro precedenti conclusioni secondo cui, all’esposizione alimentare corrente, sono improbabili effetti nocivi nell’uomo, ma occorre ridurre l’esposizione al cadmio a livello di popolazione Comunità di persone, animali o piante della stessa specie. in genere.
2010
Aprile
L'EFSA pubblica un parere scientifico sui possibili rischi per la salute umana connessi alla presenza di piombo negli alimenti. Gli esperti ritengono che per la maggior parte degli europei siano i cereali, le verdure e l'acqua del rubinetto a contribuire maggiormente all'esposizione alimentare al piombo. Il gruppo conclude che gli attuali livelli di esposizione al piombo rappresentano un rischio basso o trascurabile per la salute della maggior parte degli adulti, ma che esistono potenziali preoccupazioni in particolare per quanto riguarda gli effetti sullo sviluppo neurologico di feti, neonati e bambini.
2009
Ottobre
L’EFSA adotta un parere scientifico sulla presenza di arsenico negli alimenti, vertente per lo più sull’arsenico inorganico, forma più tossica in cui può presentarsi l'arsenico. Gli esperti raccomandano che l'esposizione all’arsenico inorganico venga ridotta.
Marzo
L’EFSA esegue una valutazione del rischio Campo specialistico della scienza applicata che comporta la disamina di dati e studi scientifici per valutare i rischi associati a determinati pericoli. Si articola in quattro fasi: individuazione del pericolo, caratterizzazione del pericolo, valutazione dell'esposizione e caratterizzazione del rischio. relativa all’esposizione alimentare all’uranio presente negli alimenti, in particolare nell’acqua minerale Elemento inorganico naturale (per esempio, calcio, ferro) che è un indispensabile ingrediente della dieta per mantenere il benessere e la salute., esprimendo raccomandazioni in merito alla DGT per l’uranio. Il parere verte sulla tossicità chimica dell’uranio.
L’EFSA conclude che in tutta Europa l’esposizione alimentare media all’uranio della popolazione in genere nonché quella dei forti consumatori è attualmente inferiore alla DGT. In zone particolari in cui le concentrazioni di uranio nell’acqua potabile sono elevate, le stime dell’esposizione sono vicine al limite ma comunque inferiori alla DGT. Per i neonati alimentati con latte artificiale fatto con acqua contenente uranio, l’esposizione in relazione al peso corporeo potrebbe raggiungere il triplo di quella degli adulti.

Ruolo dell'EFSA

L'EFSA ha ricevuto richieste dalla Commissione europea o dagli Stati membri di effettuare valutazioni del rischio su diversi metalli come contaminanti, tra cui arsenico, cadmio, cromo, piombo, mercurio, nichel e uranio. Tale attività viene svolta dal gruppo di esperti scientifici dell’EFSA sui contaminanti nella catena alimentare (gruppo CONTAM). L'EFSA lavora anche a stretto contatto con gli Stati membri e gli altri fornitori di dati per raccogliere dati sulla presenza di metalli in alimenti e mangimi.

Quadro UE

I principi fondamentali della legislazione UE sui contaminanti negli alimenti sono contenuti nel regolamento 315/93/CEE:

Gli alimenti che contengano un contaminante Qualsiasi sostanza presente nei prodotti alimentari che non sia stata aggiunta intenzionalmente. I contaminanti possono derivare da confezionamento, trasformazione dei prodotti alimentari e trasporto, pratiche agricole o uso di farmaci veterinari. Non è contemplata in questa definizione la contaminazione degli alimenti da parte di insetti o roditori. in quantitativi non accettabili dal punto di vista della salute pubblica, in particolare sul piano tossicologico, non devono essere immessi sul mercato.
I livelli di contaminanti devono essere mantenuti quanto più bassi si possa ragionevolmente ottenere seguendo le buone prassi manifatturiere raccomandate.
Per alcuni contaminanti devono essere impostati livelli massimi onde tutelare la salute pubblica.

Regolamento CE 1881/2006 stabilisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari, tra cui piombo, cadmio, mercurio e stagno inorganico. Non si occupa di sostanze radioattive. Il regolamento CE 333/2007 tratta i metodi di campionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori massimi di questi metalli. La sorveglianza sui residui di elementi chimici negli alimenti di origine animale è descritta nella direttiva 96/23/CE.

Vedi anche

Legislazione UE sui contaminanti – Commissione europea

Published:

22 Gennaio 2015