“La sicurezza alimentare è affare di tutti" - Prima giornata mondiale della sicurezza alimentare 2019

Ogni individuo ha diritto ad avere accesso ad alimenti sicuri e nutrienti a sufficienza. Ancora oggi nel mondo quasi una persona su dieci si ammala dopo aver consumato cibo contaminato. Se il cibo non è salubre, i bambini non sono in grado di apprendere e gli adulti non sono in grado di lavorare. E quindi non può esserci sviluppo umano.

La prima Giornata mondiale della sicurezza alimentare (WFSD) si celebra il 7 giugno 2019 per sensibilizzare l’opinione pubblica e caldeggiare misure volte a prevenire, individuare e gestire i rischi veicolati dagli alimenti, contribuendo alla sicurezza alimentare, alla salute umana, alla prosperità economica, all'agricoltura, all'accesso ai mercati, al turismo e allo sviluppo sostenibile.

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Per il varo di questa prima Giornata mondiale della sicurezza alimentare, gli organismi preposti vogliono sensibilizzare l'opinione pubblica mondiale sulla sicurezza degli alimenti in genere, sottolineando come tutti i soggetti coinvolti nei sistemi alimentari abbiano un ruolo da svolgere.

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1. Garantire la sicurezza: i governi devono garantire alimenti sicuri e nutrienti per tutti

I governi nazionali sono fondamentali nel garantire che tutti abbiano la possibilità di consumare alimenti sicuri e nutrienti. I responsabili politici possono promuovere sistemi agricoli e alimentari sostenibili, favorendo la collaborazione multisettoriale tra sanità pubblica, salute animale, agricoltura e altri settori. Le autorità di sicurezza alimentare possono gestire i rischi per la sicurezza alimentare lungo l'intera catena alimentare, anche durante le emergenze. I Paesi possono conformarsi alle norme internazionali stabilite dalla Commissione del Codex Alimentarius.

2. Produrre in sicurezza: i produttori agricoli e alimentari devono adottare buone prassi

Le pratiche di coltivazione in agricoltura devono garantire a livello mondiale una sufficiente fornitura di alimenti salubri, smorzando al contempo gli effetti del cambiamento climatico e riducendo al minimo l'impatto ambientale per il futuro. Mentre i sistemi di produzione alimentare si trasformano per adattarsi a nuove condizioni, gli agricoltori devono vagliare con attenzione le modalità ottimali per affrontare i potenziali rischi al fine di garantire la sicurezza degli alimenti.

3. Preservare la sicurezza: gli operatori del settore devono accertarsi che gli alimenti siano sicuri

I controlli preventivi possono risolvere la maggior parte dei problemi di sicurezza alimentare. Tutti coloro che partecipano alla manipolazione degli alimenti - dalla trasformazione alla vendita al dettaglio - devono garantire il rispetto di programmi come l' HACCP Abbreviazione di “Hazard Analysis and Critical Control Point” ovvero “analisi dei pericoli e punti critici di controllo”, un protocollo che individua, valuta e controlla i pericoli per la sicurezza alimentare. È messo a punto dalle aziende alimentari per garantire la produzione, lo stoccaggio e il trasporto in sicurezza degli alimenti, un sistema che individua, valuta e controlla i pericoli importanti per la sicurezza alimentare, dalla produzione primaria al consumo finale. Inoltre lavorazione, immagazzinaggio e conservazione corretti aiutano a mantenere il valore nutrizionale e la sicurezza dell’alimento, oltre a ridurre eventuali perdite dopo il raccolto.

4. Controlli sulla sicurezza: tutti i consumatori hanno diritto ad alimenti sicuri, sani e nutrienti

I consumatori possono essere un motore del cambiamento. Devono essere messi nelle condizioni di compiere scelte alimentari sane per se stessi e coadiuvare l’attuazione di sistemi alimentari sostenibili per il pianeta. Data la complessità dei sistemi di sicurezza alimentare, i consumatori devono avere accesso a informazioni tempestive, chiare e affidabili sui rischi nutrizionali e sanitari legati alle proprie scelte alimentari. Alimenti non salubri e scelte alimentari non sane aumentano l’onere globale delle malattie.

5. Fare squadra per la sicurezza: la sicurezza alimentare è una responsabilità comune

I diversi gruppi che condividono la responsabilità della sicurezza alimentare - governi, organismi economici regionali, organizzazioni delle Nazioni Unite, agenzie di sviluppo, organizzazioni commerciali, gruppi di consumatori e produttori, istituti accademici e di ricerca ed enti privati - devono lavorare di concerto sulle questioni che riguardano noi tutti, a livello globale, regionale e locale. La collaborazione è necessaria a vari livelli: all'interno dei settori di un governo e tra le diverse frontiere, se si vogliono combattono le epidemie di origine alimentare a dimensione globale.

Note informative

L'Assemblea Generale delle Nazioni Unite, in una risoluzione del dicembre 2018, ha dichiarato il 7 giugno 2019 prima Giornata mondiale della sicurezza alimentare. Gli organismi delle Nazioni Unite per l'alimentazione e la salute - il Codex Alimentarius, l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) – dirigono azioni nel mondo mirate ad accrescere la consapevolezza sulle questioni di sicurezza alimentare e contribuire agli obiettivi di sviluppo dell'ONU.