Bactéries Vibrio dans les fruits de mer : risque accru en raison du changement climatique et de la résistance aux antimicrobiens

Le groupe bactérien des Vibrio comprend plusieurs espèces qui peuvent causer la vibriose. Dans l'Union européenne, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae sont les espèces les plus importantes pour la santé publique liées à la consommation de fruits de mer. V. parahaemolyticus peut provoquer une gastro-entérite chez les personnes en bonne santé, tandis que V. vulnificus et V. cholerae non-O1/non-O139 peuvent entraîner des infections graves, une septicémie ou la mort chez les personnes vulnérables.

• Vibrio oparahaemolyticus a été détecté dans environ 20 % des échantillons de fruits de mer testés, un échantillon positif sur cinq contenant des souches pathogènes.
• Vibrio vulnificus a été détecté dans environ 6 % des échantillons de fruits de mer testés. Toutes les souches de V. vulnificus identifiées sont considérées comme potentiellement pathogènes.
• V. cholerae non choléragène a été détecté dans environ 4 % des échantillons de fruits de mer testés.

Les bactéries Vibrio peuvent survivre et se développer dans divers environnements aquatiques grâce à plusieurs facteurs. Les plus importants sont les suivants :

• Température : les vibrions se développent de manière optimale dans des conditions chaudes. Des températures plus élevées favorisent leur présence et leur croissance.
• Salinité : les vibrions ont besoin d'une certaine concentration en sel pour se développer de manière optimale. C'est pourquoi les eaux à faible salinité ou saumâtres (où les rivières rejoignent la mer) présentent un risque plus élevé.

La présence d’une résistance aux antimicrobiens dans les bactéries présentes dans les fruits de mer et pathogènes pour l'homme est préoccupante en raison de son impact potentiel sur la santé publique. La dernière évaluation de l'EFSA souligne qu’une résistance à plusieurs antimicrobiens, y compris ceux de dernier recours, a été détectée lors d’études sur des isolats de Vibrio spp. trouvés dans des fruits de mer et/ou dans des isolats de Vibrio spp. causant des infections d'origine alimentaire en Europe. En raison du nombre limité de données disponibles, les experts recommandent de mener une enquête afin de recueillir des données comparables.

En raison de l'augmentation des événements climatiques extrêmes, tels que des vagues de chaleur, au cours des 20 dernières années, l'Europe a connu une hausse des infections à Vibrio réchauffement des eaux côtières a entraîné une expansion des zones où les bactéries Vibrio peuvent se multiplier, d'où un risque accru d'infections dues à la consommation de fruits de mer contaminés. Les régions particulièrement exposées sont celles dont les eaux sont saumâtres ou de faible salinité (par exemple, la mer Baltique, les eaux de transition entre la mer Baltique et la mer du Nord, et la mer Noire), ainsi que les zones côtières traversées par des cours d'eau importants. Dans la récente évaluation de l'EFSA, les experts prévoient que l' occurrence Quelque chose qui se produit ou apparaît (p. ex. une maladie ou une carence dans une population) ou sa fréquence. et les niveaux de Vibrio dans les fruits de mer augmenteront au niveau mondial et en Europe, en particulier dans les eaux peu salées et saumâtres, en raison des effets du changement climatique, tels que le réchauffement des côtes et les événements météorologiques extrêmes comme les vagues de chaleur.

Pour prévenir et contrôler la présence de Vibrio dans les fruits de mer, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid pendant la transformation, le transport et le stockage, en particulier pour les fruits de mer destinés à être consommés crus. Les mesures possibles pour réduire la présence de Vibrio dans les fruits de mer, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid pendant la transformation, le transport et le stockage, en particulier pour les fruits de mer destinés à être consommés crus.< Les mesures possibles pour réduire la présence de Vibrio sont le traitement à haute pression, l'irradiation et la congélation (éclair) suivie d'un stockage à long terme à l'état congelé. La dépuration, qui consiste à placer les mollusques vivants dans des bassins où circule de l'eau de mer propre afin de filtrer les microbes, est recommandée dans des conditions contrôlées pour la consommation d'huîtres vivantes. Les recommandations pour les consommateurs consistent à assurer une manipulation et une cuisson correctes des produits de la mer et à éviter la consommation de produits crus ou insuffisamment cuits, en particulier pour les personnes vulnérables.

Les experts recommandent de lancer une enquête de référence à l'échelle de l'UE sur les Vibrio spp. présents dans les produits de la mer concernés au stade de la production primaire et de la vente au détail, afin de recueillir des données supplémentaires et normalisées. Ces données pourront ensuite servir de référence pour étudier les effets du changement climatique sur la prévalence de Vibrio dans les produits de la mer.