EFSA berät zu Fleischverderb während Lagerung und Transport

Die EFSA leistete bereits in der Vergangenheit Beratung zu den Auswirkungen für die Sicherheit von Fleisch, sollten diese beiden Parameter – Zeit und Temperatur – schwanken, und legte mehrere Szenarien vor, um die Sicherheit von Fleisch während dessen Lagerung und Transport zu gewährleisten.

Daraufhin ersuchte die Kommission die EFSA zu prüfen, welche Auswirkungen besagte Szenarien für das Wachstum von Fleisch verderbenden Bakterien hätten.

„Wäre die Sicherheit der einzige Gesichtspunkt, ständen den politischen Entscheidungsträgern mehr Optionen zur Verfügung. Doch Szenarien, die hinsichtlich der Sicherheit annehmbar sind, können unter Umständen, was die Qualität betrifft, inakzeptabel sein“, so Dr. Marta Hugas, Leiterin des EFSA-Referats Biologische Gefahren und Kontaminanten Alle in Lebensmitteln zu findenden Stoffe, die nicht absichtlich zugesetzt wurden. Kontaminanten können auf Verpackung, Lebensmittelverarbeitung und -transport, landwirtschaftliche Praktiken oder den Einsatz von Tierarzneimitteln zurückzuführen sein. Der Begriff deckt nicht die Kontamination durch Insekten oder Nagetiere ab..

Die aktuelle Gesetzgebung verlangt, dass Schlachtkörper auf nicht mehr als 7°C gekühlt werden und dass diese Temperatur bis zur Zerkleinerung beibehalten wird. Die Europäische Kommission will diese Gesetzesvorschriften überarbeiten, um der Industrie mehr Flexibilität einzuräumen, und ersuchte die EFSA um wissenschaftliche Beratung zu Aspekten der Sicherheit und der Qualität.

Die Sachverständigen erklärten ferner, dass wirksame Hygienemaßnahmen bei der Schlachtung und Verarbeitung helfen, die Kontamination mit Verderbnisbakterien zu kontrollieren.

• Growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat

Frühere Arbeiten

• Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1 (meat of domestic ungulates)
• Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 2 (minced meat from all species)