Acrylamidgehalte in Lebensmitteln dem jüngsten Bericht der EFSA zufolge weitgehend unverändert

Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die typischerweise bei der Verarbeitung bzw. Zubereitung stärkehaltiger Lebensmittelerzeugnisse wie Kartoffelchips, Pommes frites, Brot, Kekse und Kaffee unter hohen Temperaturen, etwa beim Braten, Backen und Rösten, entsteht. Einer Stellungnahme der EFSA aus dem Jahr 2005 zufolge bestehen möglichweise aufgrund der nachgewiesenen Kanzerogenität und Genotoxizität Fähigkeit eines Stoffs, die Zell-DNA zu schädigen. der Substanz (d.h. sie könnte Krebs erzeugen und die DNS, das Erbgut der Zellen, schädigen) potenzielle Gesundheitsbedenken in Bezug auf Acrylamid. Die Mitgliedstaaten sind aufgefordert, den Acrylamidgehalt jährlich zu überwachen; die Überwachungsdaten werden dann von der EFSA bewertet und in einem Jahresbericht zusammengestellt.

Der vorliegende Bericht ist der vierte Jahresbericht der EFSA zur Acrylamidüberwachung in Lebensmitteln seit 2009. Er wurde vom Referat Diätetische und chemische Überwachung der EFSA anhand von rund 13.000 Datenpunkten zum Acrylamidgehalt in Lebensmitteln erstellt. Seit 2008 ist die Zahl der Analyseergebnisse, die der EFSA übermittelt werden, rückläufig; im Überwachungszeitraum 2010 wurden im Durchschnitt lediglich zwei Drittel der von der Europäischen Kommission pro Lebensmittelkategorie festgelegten Mindestanzahl von Proben übermittelt. Die Ergebnisse weisen auf Abwärtstrends des Acrylamidgehalts in der Kategorie „Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder“ und den Unterkategorien „herzhafte Snacks, auf Kartoffelbasis“ und „Kekse und Zwieback für Säuglinge und Kleinkinder“ hin. Demgegenüber ist in der Kategorie „Kaffee und Kaffee-Ersatz“ sowie in den Unterkategorien „Knäckebrot“, „Instant-Kaffee“ und „Pommes frites aus frischen Kartoffeln“ ein Anstieg festzustellen, wobei dieser für die letztgenannte Kategorie keine einheitliche europaweite Tendenz darstellte.

Die EFSA wird weiterhin Acrylamid-Überwachungsdaten zusammentragen und 2013 ihre Expositionsabschätzung Einer der Hauptschritte der Risikobewertung, bei dem es um eine eingehende Bewertung der Frage geht, wer oder was einer Gefahr ausgesetzt ist, und in welchen (zu quantifizierenden) Mengen. für Europa (die letztmals 2011 durchgeführt wurde) anhand aktuellerer Daten zum Acrylamidgehalt in Lebensmitteln sowie neuer Lebensmittelverzehrsdaten auf den neuesten Stand bringen. Auf Wunsch der Lebensmittelsicherheitsstellen in Dänemark, Deutschland, Frankreich und Schweden hat die EFSA außerdem Gespräche mit diesen nationalen Behörden sowie weiteren Mitgliedern des Beirats der EFSA zu den aktuellen wissenschaftlichen Entwicklungen im Bereich Acrylamid und dessen möglichen Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit aufgenommen.

• Update on acrylamide levels in food from monitoring years 2007 to 2010