Vue d’ensemble des niveaux d’acrylamide en 2008

L’EFSA a publié un résumé des niveaux d’acrylamide présent dans divers types d’aliments échantillonnés en 2008. Ce rapport est fondé sur plus de 3 400 résultats fournis par 22 États membres de l’Union européenne et la Norvège.

Les niveaux moyens les plus élevés d’acrylamide ont été signalés dans la catégorie alimentaire «succédanés de café», qui comprend les boissons de type café à base de céréales, comme l’orge ou la chicorée. Sur les 22 catégories alimentaires échantillonnées, les niveaux moyens les plus faibles ont été observés dans des produits de panification non spécifiés.

Globalement, les niveaux d’acrylamide rapportés en 2008 semblent être inférieurs à ceux de 2007. Tel n’est cependant pas le cas pour toutes les catégories d’aliments et, pour certaines d’entre eux, comme les chips de pomme de terre, le café instantané et les substituts de café, des niveaux plus élevés d’acrylamide ont été observés en 2008. Les résultats obtenus au cours des années à venir permettront de préciser la tendance générale.

L’acrylamide est une substance qui peut se former dans certains aliments, en particulier dans les produits riches en amidon, lors de processus de cuisson à haute température tels que la friture, la cuisson au four et le rôtissage. Une déclaration de l’EFSA de 2005 a confirmé que l’acrylamide est à la fois cancérigène et génotoxique (c’est-à-dire qu’il peut causer des dommages au matériel génétique des cellules).

Ce rapport de l’EFSA est le deuxième d’une série de trois (couvrant respectivement 2007, 2008 et 2009) qui aideront la Commission européenne et les États membres de l’UE à déterminer si les mesures volontaires prises par l’industrie alimentaire pour réduire les niveaux d’acrylamide ont été efficaces.

L’année prochaine, l’EFSA effectuera, en tenant compte des données relatives à la période 2007-2009, une évaluation de l’ exposition Concentration ou quantité d'une substance donnée absorbée par une personne, une population ou un écosystème à une fréquence spécifique, dans un intervalle de temps donné. afin de déterminer de quelle façon les modifications des niveaux d’acrylamide dans les différents types d’aliments affectent la quantité totale d’acrylamide ingérée par les individus.

• Results on acrylamide levels in food from monitoring year 2008
• Dossiers A-Z: Acrylamide