L’EFSA publie un document d’orientation concernant l’évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires

Une enzyme est une protéine Type de molécule composée de chaînes complexes d'acides aminés (éléments constitutifs des protéines). qui favorise ou accélère une réaction biochimique. Les enzymes peuvent être ajoutées aux aliments pour exercer une fonction technologique dans la fabrication, la transformation, la préparation, le traitement, l’emballage, le transport ou le stockage. À titre d’exemple, les enzymes alimentaires peuvent être utilisées dans certains cas en tant qu’alternatives aux additifs alimentaires pour améliorer la texture, l’aspect ou la valeur nutritionnelle des aliments, ainsi que pour faciliter certains procédés de production d’aliments (par exemple, dans la fabrication du fromage ou le brassage de la bière).

L’orientation précise que l’industrie doit fournir des détails concernant les caractéristiques physico-chimiques de l’enzyme alimentaire concernée, ainsi que les tests toxicologiques ayant été conduits. En se basant sur les informations fournies, l’EFSA étudiera la sécurité des matériaux source à partir desquels l’enzyme alimentaire est produite (y compris la présence d’éventuelles impuretés), le procédé de fabrication et l’ exposition alimentaire Pour les besoins de l'évaluation des risques, mesure de la quantité d'une substance consommée par une personne ou un animal dans son alimentation, qui a été délibérément ajoutée ou qui est involontairement présente dans les aliments (p. ex. un nutriment, un additif ou un pesticide)..

En ce qui concerne l’évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires, l'EFSA évaluera dans un premier temps les enzymes actuellement commercialisées au sein de l'UE. Une fois ces évaluations terminées, une liste des substances autorisées dans l’UE sera établie par la Commission européenne. L’EFSA procédera alors aux évaluations de la sécurité des nouvelles enzymes alimentaires.

La nécessité de fournir cette orientation émane de la nouvelle législation de l’UE (Règlement N° 1331/2008), qui établit une procédure d’autorisation uniforme pour les additifs, les enzymes et les arômes alimentaires. Des précisions sur le type de données requises par l’EFSA pour l’évaluation de la sécurité des additifs ont été publiées le 3 août et un projet de document d’orientation concernant les arômes doit être publié à l’automne.

• Guidance of the Scientific Panel of Food Contact Material, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) on the Submission of a Dossier on Food Enzymes for Safety Evaluation
• Regulation No 1331/2008 establishing a common authorisation procedure for food additives, food enzymes and food flavourings