Chlorate dans l’alimentation: les risques pour la santé publique

Telles sont les principales conclusions de l' avis scientifique Les avis peuvent porter sur l’évaluation d’un risque lié à une question scientifique générale, l’évaluation d’une demande d'autorisation pour un produit, une substance ou une allégation, ou encore l’évaluation d’une analyse des risques de l'EFSA sur les risques chroniques et aigus pour la santé publique liés à une exposition alimentaire au chlorate (y compris dans l'eau potable).

Le chlorate peut être présent dans la nourriture suite à l'utilisation d'eau chlorée pour la transformation des aliments ou pour la désinfection des équipements de traitement des aliments. Les catégories d'aliments les plus touchées sont les fruits et légumes. Les variétés surgelées présentent souvent les niveaux de chlorate les plus élevés au sein de chaque catégorie d'aliments. Ces taux dépendent probablement de la quantité de chlorate dans l'eau chlorée utilisée pour le traitement des aliments. L’eau de boisson reste cependant la principale source de chlorate dans le régime alimentaire, pouvant contribuer jusqu'à 60% de l' exposition chronique Exposition de longue durée, constante ou intermittente, à une substance susceptible d’avoir un impact sur la santé au fil du temps au chlorate pour les nourrissons.

Exposition chronique — au fil du temps, l'exposition au chlorate peut inhiber l'absorption de l'iode. L'EFSA a fixé une dose journalière tolérable Consommation journalière acceptable de substances présentes dans des aliments n’ayant pas été ajoutées délibérément à ces aliments (p. ex. des contaminants) ( DJT La dose journalière tolérable est la consommation journalière acceptable de substances présentes dans des aliments n’ayant pas été ajoutées délibérément aux aliments (p. ex. des contaminants)) de 3 microgrammes par kg (µg/kg) de poids corporel par jour pour l'exposition à long terme au chlorate dans les aliments. Les estimations les plus élevées de l’exposition chronique pour les nourrissons, les enfants en bas âge et les autres enfants (jusqu'à 10 ans) se situent au-dessus de la DJT, indiquant une préoccupation pour tous les enfants présentant une carence en iode légère ou modérée.

Exposition aiguë Exposition unique ou de très courte durée à une substance, en général moins de 24 heures — un apport élevé de chlorate sur une seule journée pourrait être toxique pour l'homme, car il peut limiter la capacité du sang à absorber l'oxygène, entraînant ainsi une insuffisance rénale. L'EFSA a donc également recommandé un niveau de consommation sûr pour un apport quotidien (appelé « dose Quantité totale d'une substance (p. ex. d'un composé chimique ou d'un nutriment) consommée ou absorbée par un organisme individuel, une population ou un écosystème de référence aiguë») de chlorate de 36 µg/kg de poids corporel par jour. Les estimations les plus élevées de l' exposition alimentaire Pour les besoins de l'évaluation des risques, mesure de la quantité d'une substance consommée par une personne ou un animal dans son alimentation, qui a été délibérément ajoutée ou qui est involontairement présente dans les aliments (p. ex. un nutriment, un additif ou un pesticide) aiguë pour tous les groupes d'âge étaient inférieures à cet apport sûr.

L'EFSA a par ailleurs été invitée par la Commission européenne à estimer l'impact sur l'exposition alimentaire si on appliquait à tous les aliments visés par la législation de l'UE le niveau indicatif établi par l'OMS pour le chlorate dans l'eau qui est de 0,7 milligrammes par kilogramme (mg/kg). Si ce niveau de 0,7 mg/kg était fixé comme le niveau maximum dans les aliments pour évaluer l'exposition alimentaire au chlorate (hors produits alimentaires et eau contenant du chlorate au-dessus de ce niveau), l’exposition ne diminuerait que légèrement et, par conséquent, cela ne modifierait pas le risque potentiel. Selon le scénario peu probable où les niveaux chlorate dans tous les aliments et dans l'eau potable seraient égaux à 0,7 mg/kg, cependant, l'exposition alimentaire se situerait significativement au-dessus des niveaux actuels.

Il y avait plusieurs limitations dans les données disponibles pour ce travail, en partie en raison de la durée limitée accordée pour l'évaluation. Par conséquent, les experts de l'EFSA ont conclu que l'impact de ces incertitudes scientifiques sur l' évaluation du risque Domaine spécialisé des sciences appliquées qui consiste à passer en revue des données et des études scientifiques afin d'évaluer les risques associés à certains dangers. Elle comporte 4 étapes : l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition à ce danger et la caractérisation du risque est important.

L'avis scientifique de l'EFSA a été sollicité pour aider les décideurs de la Commission européenne et des États membres, qui réexaminent actuellement les mesures en vigueur pour limiter l'exposition des consommateurs au chlorate dans les aliments. Lorsqu’on envisage des mesures pour réduire les résidus de chlorate dans les aliments, outre les aspects toxicologiques de ces résidus, l'impact sur la sécurité microbiologique des aliments doit également être pris en compte. L'EFSA n'a toutefois pas évalué ces aspects dans le cadre de cette évaluation du risque.

• Scientific opinion on risks for public health related to the presence of chlorate in food  

Lors de l’élaboration de cet avis scientifique, l'EFSA et l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) ont maintenu un dialogue continu sur leurs évaluations des risques respectives du chlorate dans les aliments.

• Joint EFSA/BfR document on chlorate risk assessment(199.29 KB)