Allergènes dans les aliments: mise à jour de l’avis scientifique

L'avis porte sur l’examen de toutes les données publiées sur la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. des allergies alimentaires en Europe. Pour chaque produit ou substance alimentaire figurant sur la liste des allergènes de l'UE, des informations sont fournies concernant:

• la prévalence des allergies dans des populations non sélectionnées,
• les protéines identifiées comme allergènes alimentaires,
• les réactivités croisées,
• les effets de la transformation des aliments sur l' allergénicité Capacité de déclencher une réponse immunitaire anormale conduisant à une réaction allergique chez une personne. de l'aliment ou ingrédient Toute substance délibérément ajoutée à une denrée alimentaire, qui subsistera dans le produit fini, même sous une forme modifiée.,
• les méthodes de détection des allergènes et des aliments allergéniques, y compris les méthodes de spectrométrie de masse et les méthodes ADN Molécule complexe en forme de chaîne portant le matériel génétique, présente chez les organismes vivants et certains virus. La molécule d’ADN (acide désoxyribonucléique) peut se copier elle-même et porte les instructions pour la fabrication de toutes les protéines utilisées pour la création et le maintien de la vie.,  ainsi que l'approche immunologique plus communément utilisée,
• les doses observées pour déclencher des réactions indésirables chez les personnes sensibles.

Le groupe scientifique de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition Science étudiant la manière dont l'alimentation répond aux besoins du corps pour sa subsistance. et les allergies (groupe NDA) souligne que la prévalence des allergies alimentaires est difficile à établir en raison de la rareté des études disponibles pour certaines zones géographiques et des différentes méthodes utilisées pour recueillir des données sur la prévalence. Cependant, en utilisant les tests alimentaires de déclenchement comme critère diagnostique, la prévalence des allergies alimentaires à travers l'Europe a été estimée à environ 1%, tant chez les adultes que chez les enfants.

Environ 75% des réactions allergiques chez les enfants sont causées par les œufs, les arachides, le lait de vache, le poisson et les noix. Environ 50% des réactions allergiques chez les adultes sont provoquées par des fruits de la famille du latex et de la famille des Rosaceae (qui comprend les pommes, les poires, les cerises, les framboises, les fraises et les amandes), les légumes de la famille des Apiacées (qui comprend le céleri, les carottes et certaines herbes aromatiques) et diverses noix et arachides.

Le groupe scientifique NDA note que l'utilité de fixer des seuils pour certains aliments allergènes a attiré beaucoup d’attention de la part des organismes de réglementation, des associations de consommateurs et du secteur de l'industrie. L'avis scientifique synthétise les méthodes d'évaluation des risques disponibles qui pourraient assister les gestionnaires des risques dans leurs décisions concernant  l'étiquetage des allergènes. Ces méthodes  sont les suivantes: l'évaluation des risques traditionnelle qui utilise l’approche de la dose sans effet nocif observé Concentration ou quantité maximale d'une substance qui n'induit aucun effet nocif détectable dans une population qui y est exposée. (NOAEL) et des facteurs d' incertitude Concept scientifique utilisé dans le domaine de l'évaluation des risques pour décrire tous les types de limitations des connaissances disponibles au moment où une évaluation est menée, avec les ressources convenues, et qui affectent la probabilité des résultats possibles de l'évaluation.;  l’approche dite de la dose de référence La plus faible dose d'une substance qui entraîne un risque sanitaire clair mais de faible intensité, correspondant généralement à une modification de l'ordre de 1 à 10 % d'un effet toxique spécifique, tel que l'induction d'un cancer.(BMD) et de la marge d'exposition Outil utilisé dans l'évaluation des risques pour explorer les problèmes de sécurité posés par la présence d'une substance potentiellement toxique dans des aliments destinés à l'alimentation humaine ou animale. (MoE), ainsi que des modèles probabilistes. Le groupe scientifique souligne que le but visé par l'évaluation des risques – par exemple, une exemption d'étiquetage – et le niveau de risque qui peut être considéré comme acceptable sont des décisions qui relèvent de la gestion des risques et qui sont par conséquent en dehors du mandat de l'EFSA.

Le groupe scientifique recommande que les enquêtes de consommation alimentaire soient conçues de façon à recueillir des données sur les habitudes de consommation alimentaire chez des sujets souffrant d'allergies alimentaires et préconise aussi d’étudier la façon dont ils se rapportent à la population générale non allergique.

L’avis scientifique de l'EFSA concerne les allergies alimentaires à médiation immunitaire, la maladie céliaque et les réactions indésirables aux sulfites dans les aliments. Il ne porte pas sur les réactions indésirables à un aliment non liées au système immunitaire et communément appelées intolérances alimentaires. Ce document constitue une mise à jour de l’avis précédent publié par l’EFSA sur les allergènes en 2004.

• Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes