Inspection des viandes de volaille: l’EFSA se penche sur les risques pour la santé publique

Outre l’identification et la classification des principaux risques pour la santé publique associés au système actuel d’inspection des viandes de volaille, l’EFSA a été invitée à évaluer les forces et les faiblesses des méthodologies actuelles d’inspection, à recommander des méthodes qui tiennent compte des dangers non abordés par le système actuel d’inspection des viandes et à recommander des adaptations des méthodes et/ou de la fréquence des inspections sur la base du classement des dangers et d’indicateurs épidémiologiques harmonisés.

Dangers biologiques

En raison de leur prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. et de leur impact sur la santé humaine, les dangers d’origine alimentaire que représentent Campylobacter, Salmonella et les bactéries porteuses de gènes codant pour des bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE)/AmpC ont été considérés comme des cibles prioritaires pour l’inspection des viandes de volaille au niveau des abattoirs. L’EFSA confirme que les méthodes d’inspection actuelles ne permettent pas de détecter ces dangers et, plus généralement, ne permettent pas de différencier les problèmes relatifs à la sécurité des aliments des considérations liées à la qualité de la viande, à la prévention des maladies animales ou aux dangers professionnels.

Les principales recommandations concernant les dangers biologiques sont les suivantes:

• introduire un système détaillé d’assurance de la sécurité des aliments, avec des objectifs clairs quant à ce qui doit être accompli sur les carcasses de volaille et, en cas de besoin, en ce qui concerne un danger particulier pour les troupeaux de volaille;
• utiliser une variété d’options de contrôle disponibles pour les dangers principaux, tant au niveau des exploitations que des abattoirs, afin d’atteindre ces objectifs (certaines de ces mesures ont été décrites et évaluées dans de précédents avis de l’EFSA);
• collecter et analyser les informations sur la chaîne alimentaire au niveau des exploitations et des abattoirs, pour permettre une catégorisation des risques des troupeaux et une classification des abattoirs en fonction de leur capacité de réduire la contamination des carcasses.

Santé et bien-être des animaux

L’EFSA note que l’inspection des viandes est un outil précieux pour la surveillance et le suivi de conditions particulières de santé et de bien-être des animaux. Si, conformément à la recommandation de l’EFSA, l’inspection visuelle post-mortem est supprimée, d’autres approches doivent être mises en place pour compenser la perte d’informations concernant les aspects relatifs aux maladies et au bien-être des animaux qui en résulte. Une large utilisation d’informations sur la chaîne alimentaire permet de compenser l’absence de certaines informations (mais pas de toutes) relatives à la santé et au bien-être des animaux, qui seraient perdues si l’inspection visuelle post-mortem était supprimée.

Contaminants

Les dioxines, les biphényles polychlorés de type dioxines, les antibiotiques chloramphénicols, nitrofuranes et nitroimidazoles ont été identifiés comme des substances chimiques pouvant susciter une forte préoccupation concernant les viandes de volaille, sur la base de critères prédéfinis. Cependant, l’EFSA a conclu qu’il est peu probable que les substances chimiques présentes dans les viandes de volaille constituent un risque immédiat ou aigu pour la santé des consommateurs. Comme le risque de présence de substances chimiques dans les exploitations et les espèces Subdivision du genre, l'espèce est un groupe d'organismes étroitement apparentés et d'aspect similaire; par exemple, dans le cas de Homo sapiens (les humains), la seconde partie du nom (sapiens) désigne l'espèce. de volaille pris individuellement varie en raison de la diversité de l’élevage de volailles dans l’UE, les experts recommandent ce qui suit:

• l’échantillonnage des carcasses de volailles doit être fondé sur les informations disponibles sur la chaîne alimentaire, notamment sur les résultats des contrôles des aliments pour animaux, et la fréquence de l’échantillonnage pour les exploitations doit être ajustée en fonction;
• les programmes de contrôle des résidus et des contaminants doivent inclure les substances nouvelles et émergentes et doivent être actualisés régulièrement.

L’EFSA propose également des indicateurs épidémiologiques harmonisés pour les dangers biologiques d’origine alimentaire mis en évidence dans l’avis. Les indicateurs seraient particulièrement utiles dans le cadre du système détaillé d’assurance de la sécurité des aliments qui a été proposé, car ils permettraient de catégoriser les exploitations, les troupeaux et les abattoirs en fonction du risque et de fixer des objectifs pour les carcasses finales réfrigérées.

• Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (poultry)
• Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for biological hazards to be covered by meat inspection of poultry