Ochratoxine A dans les aliments : évaluation des risques pour la santé publique

L'EFSA a publié un avis scientifique Les avis peuvent porter sur l’évaluation d’un risque lié à une question scientifique générale, l’évaluation d’une demande d'autorisation pour un produit, une substance ou une allégation, ou encore l’évaluation d’une analyse des risques. sur les risques sanitaires liés à la présence d'ochratoxine A (OTA) dans les aliments – une mycotoxine Toxine produite par certaines espèces de moisissures qui sont dangereuses pour l'homme et l'animal. naturellement produite par certaines moisissures et qui peut être présente dans des denrées alimentaires variées, notamment des céréales, des viandes en conserve, des fruits frais et secs ou des fromages.

De nouvelles données rendues disponibles depuis la dernière évaluation de 2006 suggèrent que l'OTA peut être génotoxique en endommageant directement l' ADN Molécule complexe en forme de chaîne portant le matériel génétique, présente chez les organismes vivants et certains virus. La molécule d’ADN (acide désoxyribonucléique) peut se copier elle-même et porte les instructions pour la fabrication de toutes les protéines utilisées pour la création et le maintien de la vie.. Les experts ont confirmé qu'elle pouvait également être cancérigène pour le rein. Par conséquent, les experts ont calculé une marge d'exposition ( ME La marge d’exposition est un outil utilisé dans l'évaluation des risques pour étudier les problèmes de sécurité posés par la présence d'une substance potentiellement toxique dans des aliments destinés à l'alimentation humaine ou animale.). La marge d’ exposition Concentration ou quantité d'une substance donnée absorbée par une personne, une population ou un écosystème à une fréquence spécifique, dans un intervalle de temps donné. est un outil utilisé par les évaluateurs du risque pour analyser les problèmes potentiels de sécurité liés à la présence dans l’alimentation humaine et animale de substances qui sont à la fois génotoxiques et cancérigènes.

Dans son avis précédent, l'EFSA avait établi une dose hebdomadaire tolérable Apport maximal de substances présentes dans les aliments, tels que des nutriments ou des contaminants, pouvant être consommés hebdomadairement pendant toute la durée d’une vie sans risque d’effet nocif sur la santé. ( DHT La dose hebdomadaire tolérable est l’apport maximal de substances présentes dans les aliments, tels que des nutriments ou des contaminants, pouvant être consommés hebdomadairement pendant toute la durée d’une vie sans risque d’effet nocif sur la santé.) sur la base de la toxicité Capacité d'une substance de nuire à un organisme vivant. et de la cancérogénicité Propriété d'une substance susceptible de provoquer le cancer lorsqu'un animal ou un être humain y est exposé. pour le rein.

Les experts ont cette fois utilisé une approche plus prudente grâce au calcul de la ME et ils ont conclu qu'il pouvait exister un problème de santé pour la majorité des groupes de consommateurs. L’avis scientifique de l'EFSA contribuera à informer la Commission européenne dans les discussions en cours sur les niveaux maximaux d'OTA autorisés dans les denrées alimentaires.

L'EFSA a consulté les parties prenantes ainsi que d'autres intervenants lors de la préparation de son projet d'avis et les commentaires reçus ont été pris en compte lors de la finalisation du document.

• Risk assessment of ochratoxin A in food