L'EFSA juge le sucralose sûr lorsqu'il est utilisé conformément à ses autorisations actuelles mais ne confirme pas la sécurité d'une extension de son utilisation
Les experts de l'EFSA ont conclu que l'édulcorant sucralose (E 955) reste sûr pour les consommateurs dans le cadre de ses utilisations actuellement autorisées en tant qu'additif alimentaire. Après avoir examiné de manière exhaustive toutes les données scientifiques disponibles, ils ont confirmé la dose journalière admissible Quantité estimée d'une substance présente dans les aliments ou dans l'eau potable qui peut être consommée quotidiennement durant toute la durée d’une vie sans présenter de risque appréciable pour la santé. Elle est généralement exprimée en milligrammes de substance par kilogramme de poids corporel par jour et s'applique à des substances chimiques telles que les additifs alimentaires, les résidus de pesticides et les médicaments vétérinaires (DJA) de 15 mg/kg de poids corporel par jour et ont indiqué que l'exposition actuelle des consommateurs reste inférieure à ce niveau. Toutefois, l'EFSA n'a pas pu confirmer la sécurité d'autres utilisations du sucralose.
Le E 955 est un édulcorant environ 600 fois plus sucré que le sucre, dont l'utilisation est autorisée dans une série d'aliments et de boissons à teneur réduite en sucre ou sans sucre.
Cette évaluation s'inscrit dans le cadre d'un réexamen en cours de tous les additifs alimentaires approuvés avant le 20 janvier 2009, comme l'exige la législation européenne. Les experts de l'EFSA ont par ailleurs également évalué une nouvelle demande visant à autoriser l'utilisation du sucralose dans davantage de produits de boulangerie fine, autres que le papier azyme, les cornets et les gaufrettes pour glaces, pour lesquels il est déjà approuvé.
Chauffage du sucralose
Une étude récente a révélé que lorsque le E 955 est exposé à des températures élevées pendant de longues périodes, le chlore peut migrer à partir du sucralose et former potentiellement des composés chlorés, dont les effets sur la santé sont inconnus.
« Nous avons confirmé que les utilisations actuelles du sucralose en tant qu'additif alimentaire sont sans risque. Cependant, nous n'avons pas pu parvenir à la même conclusion pour les nouvelles utilisations proposées que nous avons évaluées car celles-ci peuvent impliquer plusieurs processus industriels nécessitant des températures élevées prolongées », a déclaré Laurence Castle, présidente du groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes.
En outre, les experts ont noté que des facteurs tels que la température, les temps de cuisson et la quantité d’édulcorant utilisée peuvent varier considérablement dans les cuisines domestiques. Cela implique que la formation de composés chlorés ne peut être exclue lors de la préparation à domicile de produits contenant du sucralose et nécessitant des températures élevées, comme la friture ou la cuisson au four.
Par conséquent, l'EFSA a recommandé à la Commission européenne d'examiner la question de la formation potentielle de composés chlorés lors de la cuisson domestique d'aliments contenant du sucralose.
Prochaines étapes
La Commission européenne et les États membres discuteront de la suite à donner à cette évaluation de l'EFSA.
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