L’EFSA lance une consultation sur les orientations relatives aux enzymes alimentaires
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a lancé une consultation publique sur le projet de document d’orientation pour l’évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires.
Les orientations spécifieront le type d’informations que l’industrie devra fournir afin de permettre à l’EFSA de procéder à ses évaluations de la sécurité des enzymes. Ces informations comprendront la description de la composition chimique, des propriétés ainsi que des tests toxicologiques. À partir des informations fournies, l’EFSA étudiera la sécurité des matériaux de base à partir desquels l’enzyme alimentaire est produite (y compris la présence d’éventuelles impuretés), le procédé de fabrication et l’ exposition alimentaire Pour les besoins de l'évaluation des risques, mesure de la quantité d'une substance consommée par une personne ou un animal dans son alimentation, qui a été délibérément ajoutée ou qui est involontairement présente dans les aliments (p. ex. un nutriment, un additif ou un pesticide)..
La demande de recommandations émane du nouveau règlement n° 1331/2008 établissant une procédure d’autorisation uniforme pour les additifs, les enzymes et les arômes alimentaires.
Dans une phase initiale, l’EFSA a été invitée à évaluer les enzymes alimentaires déjà commercialisées actuellement au sein de l'Union européenne. Une fois ces évaluations effectuées, une liste des substances autorisées dans l’UE sera établie par la Commission européenne. L’EFSA procédera alors aux évaluations de la sécurité de nouvelles enzymes alimentaires.
L’EFSA lance une consultation sur le projet de document d’orientation afin de garantir son exhaustivité et sa clarté. Les commentaires peuvent être soumis jusqu’au 8 juin 2009 par l’intermédiaire du site internet de l’EFSA et seront pris en compte par le groupe CEF de l’EFSA – groupe scientifique sur les matériaux en contact avec les aliments Tous matériaux, typiquement des emballages ou des ustensiles de cuisine, conçus pour entrer en contact avec les aliments., les enzymes, les arômes et les auxiliaires technologiques – lors de la finalisation du document.
Une enzyme est une protéine Type de molécule composée de chaînes complexes d'acides aminés (éléments constitutifs des protéines). qui catalyse ou accélère une réaction biochimique sans modifier la nature de la réaction. Les enzymes peuvent être ajoutées aux aliments pour exercer une fonction technologique dans la fabrication, la transformation, la préparation, le traitement, le conditionnement, le transport ou l’entreposage. À titre d’exemple, les enzymes alimentaires peuvent être utilisées dans certains cas en tant qu’alternative aux additifs alimentaires pour améliorer la texture, l’aspect ou bien la valeur nutritionnelle des aliments, ainsi que pour favoriser certains procédés de production alimentaire (par exemple dans la fabrication du fromage ou de la bière).