vaarojen luonnehtiminen

Riskinarvioinnin toinen vaihe. Tässä vaiheessa määritetään, millaisia terveyshaittoja voi liittyä elintarvikkeen mahdollisesti sisältämiin biologisiin, kemiallisiin ja fysikaalisiin tekijöihin. Mahdollisuuksien mukaan tässä vaiheessa on myös selvitettävä kyseessä olevat annokset ja niiden vasteet.