Trans-Fettsäuren: EFSA-Gremium überprüft Aufnahme über die Nahrung und gesundheitliche Auswirkungen

Bei der Risikobewertung Spezialgebiet der angewandten Wissenschaften, in dem wissenschaftliche Daten und Studien ausgewertet werden, um die mit bestimmten Gefahren einhergehenden Risiken zu beurteilen. Dies umfasst vier Schritte: Gefahrenidentifizierung, Gefahrencharakterisierung, Expositionsabschätzung und Risikocharakterisierung. von Trans-Fettsäuren prüfte das NDA-Gremium der EFSA sowohl Daten zu natürlich in Lebensmitteln vorkommenden TFAs, wie beispielsweise in bestimmten tierischen Fetten (z.B. Milch-, Rinder-, Lamm- und Hammelfett), als auch solche, die durch Herstellungsverfahren entstehen, wie etwa durch das Härten von Ölen (z.B. bei bestimmten Margarinen und Streichfetten).

Das Gremium stellte fest, dass die Aufnahme von Trans-Fettsäuren von Land zu Land schwankt, wobei die niedrigsten Aufnahmemengen in den Mittelmeerländern zu beobachten sind. Der Anteil der TFA an der täglichen Energiezufuhr beträgt (basierend auf Schätzungen für die Jahre 1995/96) etwa 0,5-2,0%, während der Anteil der gesättigten Fettsäuren im Bereich von 10,5-18% liegt. Jüngste Ernährungserhebungen zeigen, dass die TFA-Aufnahme in einer Reihe von EU-Ländern abgenommen hat, was in erster Linie darauf zurückzuführen ist, dass Lebensmittelerzeugnisse (z.B. Streichfette) umrezeptiert wurden, um den TFA-Gehalt zu verringern.

Erkenntnisse aus zahlreichen Studien am Menschen deuten darauf hin, dass – ebenso wie bei gesättigten Fettsäuren – eine erhöhte TFA-Aufnahme über die Nahrung (im Vergleich zu einfach oder mehrfach ungesättigten cis-Fettsäuren) der Blutspiegel von LDL-Cholesterin (Low-Density-Lipoprotein, das als ‘schlechtes’ Cholesterin gilt) erhöht, und damit auch das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK). Der Anstieg von LDL-Cholesterin ist proportional zur aufgenommenen Menge an TFA. Diese Studien zeigen auch, dass TFA bei gleichem Gehalt in der Nahrung das Risiko für eine koronare Herzkrankheit stärker erhöhen können als gesättigte Fettsäuren. Dies ist darauf zurückzuführen, dass TFA – im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren – auch den Blutspiegel von HDL-Cholesterin (High-Density-Lipoprotein, das als ‘gutes’ Cholesterin gilt) senken und den der Triglyceride steigern. Die durchschnittlichen Aufnahmemengen von TFA in den europäischen Ländern sind jedoch generell um mehr als das 10fache niedriger als die gesättigter Fettsäuren.

Diese Ergebnisse kommentierte Professor Albert Flynn, Vorsitzender des NDA-Gremiums der EFSA, mit den Worten: “Die Erkenntnisse aus Interventionsstudien am Menschen, untermauert durch die Ergebnisse von epidemiologischen Studien, sprechen dafür, dass sich Trans-Fettsäuren möglicherweise stärker auf die Herzgesundheit auswirken als gesättigte Fettsäuren. Angesichts der aktuellen Aufnahmemengen von TFA ist jedoch ihr Potenzial für eine wesentliche Erhöhung des kardiovaskulären Risikos weitaus geringer als das der gesättigten Fettsäuren, deren Verzehr gegenwärtig in vielen europäischen Ländern über den Ernährungsempfehlungen liegt.”

In Bezug auf andere gesundheitliche Auswirkungen ergaben Studien an Menschen keine einheitlichen Beweise für eine Wirkung der TFA auf den Blutdruck bzw. auf andere Faktoren, die mit einem KHK-Risiko verbunden sind (z.B. die Thrombozytenaggregation), oder auf die mit Diabetes verbundene Insulinempfindlichkeit. Die epidemiologischen Hinweise auf einen möglichen Zusammenhang zwischen der TFA-Aufnahme und Krebs, Typ-2-Diabetes oder Allergien sind wenig überzeugend bzw. widersprüchlich. Es konnte kein Kausalzusammenhang für die vermuteten unerwünschten Wirkungen von TFA auf die fötale Entwicklung und die Säuglingsentwicklung festgestellt werden.

In den meisten Interventionsstudien wurden einfach ungesättigte TFA aus gehärteten Pflanzenölen untersucht. Es kann nicht festgestellt werden, ob sich die gesundheitlichen Auswirkungen von TFAs je nach Ursprung (d. h. TFAs aus dem Fett von Wiederkäuern von TFAs in gehärteten Pflanzenölen) unterscheidet. Außerdem gibt es keine Analysenmethode, die auf ein breites Spektrum von Lebensmitteln anzuwenden ist und die zwischen den von Natur aus in Lebensmitteln vorkommenden TFAs (z.B. in Milch- und Rinderfett) und den bei der Verarbeitung von gehärteten Ölen entstehenden TFAs unterscheiden kann.