Nitrosamine in Lebensmitteln geben Anlass zu gesundheitlichen Bedenken

Dies ist das Ergebnis der EFSA- Risikobewertung Spezialgebiet der angewandten Wissenschaften, in dem wissenschaftliche Daten und Studien ausgewertet werden, um die mit bestimmten Gefahren einhergehenden Risiken zu beurteilen. Dies umfasst vier Schritte: Gefahrenidentifizierung, Gefahrencharakterisierung, Expositionsabschätzung und Risikocharakterisierung. für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Nitrosaminen in Lebensmitteln. Zehn in Lebensmitteln enthaltene Nitrosamine sind karzinogen (können Krebs erzeugen) und genotoxisch (können die DNA Komplexes, kettenähnliches Molekül, das in allen Lebewesen und einigen Viren vorkommt und die genetischen Informationen (Gene) trägt. Die DNA (dt.: Desoxyribonukleinsäure – DNS) ist in der Lage, sich selbst zu kopieren, und enthält die „Baupläne“aller Proteine, die für die Schaffung und Erhaltung von Leben notwendig sind. schädigen).

Die EFSA konsultierte externe Interessenträger zu ihrem Gutachtenentwurf, und die zahlreich eingegangenen Beiträge wurden bei der Erstellung berücksichtigt. 

Potenzielle Gesundheitsrisiken

Die EFSA führte ihre Bewertung durch, indem sie die möglichen Schäden durch Nitrosamine für Mensch und Tier evaluierte und die Exposition der Verbraucher bewertete.

Dr. Dieter Schrenk, Vorsitzender des Gremiums für Kontaminanten Alle in Lebensmitteln zu findenden Stoffe, die nicht absichtlich zugesetzt wurden. Kontaminanten können auf Verpackung, Lebensmittelverarbeitung und -transport, landwirtschaftliche Praktiken oder den Einsatz von Tierarzneimitteln zurückzuführen sein. Der Begriff deckt nicht die Kontamination durch Insekten oder Nagetiere ab. in der Lebensmittelkette, erklärt hierzu: „Unsere Bewertung hat ergeben, dass die Exposition gegenüber Nitrosaminen in Lebensmitteln für alle Altersgruppen der EU- Bevölkerung Kollektiv von Menschen, Tieren oder Pflanzen derselben Art. Bei Menschen spricht man auch von Bevölkerung. Anlass zu gesundheitlichen Bedenken gibt.“

Dr. Schrenk führt weiter aus: „Ausgehend von tierexperimentellen Studien betrachteten wir die Inzidenz Anzahl neuer Ereignisse, die innerhalb eines vorgegebenen Zeitraums in einem definierten geografischen Gebiet auftreten, z.B. die Zahl der Grippeerkrankungen pro Jahr in Europa. von Lebertumoren bei Nagetieren als die kritischste Auswirkung auf die Gesundheit.“

„Um ein hohes Verbraucherschutzniveau zu gewährleisten, haben wir ein Worst-Case-Szenario für unsere Risikobewertung entwickelt. Wir sind davon ausgegangen, dass alle in Lebensmitteln gefundenen Nitrosamine das gleiche Potenzial haben, beim Menschen Krebs zu verursachen, wie das schädlichste Nitrosamin, obwohl dies unwahrscheinlich ist.“

Welche Lebensmittel enthalten Nitrosamine?

Nitrosamine wurden in verschiedenen Arten von Lebensmitteln nachgewiesen, beispielsweise in gepökelten Fleischerzeugnissen, verarbeitetem Fisch, Getränken mit Schokoladengeschmack, Bier und anderen alkoholischen Getränken. Fleisch und Fleischerzeugnisse bilden die wichtigste Lebensmittelgruppe, die zur Nitrosaminexposition beiträgt.

Nitrosamine können auch in anderen Lebensmitteln enthalten sein, u. a. in verarbeitetem Gemüse, Getreide, Milch und Milchprodukten oder fermentierten, eingelegten und gewürzten Lebensmitteln.

Derzeit bestehen einige Wissenslücken über das Vorhandensein von Nitrosaminen in bestimmten Lebensmittelkategorien. Eine ausgewogene Ernährung Die Ernährungswissenschaft befasst sich mit der Frage, wie Ernährung und lebensnotwendige Bedürfnisse des Körpers zusammenhängen. mit einer größeren Vielfalt an Lebensmitteln könnte den Verbrauchern helfen, die Aufnahme Menge eines Stoffs (z.B. eines Nährstoff oder einer Chemikalie), der von einem Menschen oder einem Tier über die Nahrung aufgenommen wird. von Nitrosaminen zu verringern.

Wie geht es weiter?

Das Gutachten der EFSA wird an die Europäische Kommission weitergeleitet, die mit den nationalen Behörden erörtern wird, welche Risikomanagementmaßnahmen erforderlich sind.