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Valores nutricionales de referencia
Una dieta equilibrada es aquella que proporciona las cantidades adecuadas de nutrientes diversos para mantener la salud y el bienestar. Las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua son nutrientes. Cada nutriente Elemento o compuesto necesario para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud. El cuerpo no puede producir los nutrientes esenciales y, por tanto, deben obtenerse a través de la alimentación. desempeña una función particular en el cuerpo humano. La cantidad de cada nutriente necesaria para mantener la salud de una persona se denomina «necesidad nutritiva», algo que varía en función de la edad y el sexo. El nivel de actividad física, el estado fisiológico (como el embarazo), los hábitos alimentarios y los antecedentes genéticos también son factores importantes.
«Valores nutricionales de referencia» ( VNR Los valores nutricionales de referencia (VNR) son el conjunto completo de valores de referencia para la ingesta de nutrientes que engloba las ingestas de referencia para la población (IRP), las necesidades medias (NM), las ingestas adecuadas (IA), el umbral mínimo de ingesta (UMI) y las ingestas de referencia (IR). Los valores nutricionales de referencia (VNR) suelen utilizarse como base para determinar los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones dietéticas basadas en los alimentos.) es un término general que engloba un conjunto de valores de referencia de nutrientes y que incluye las necesidades medias ( NM La necesidad media (NM) es el nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana.), las ingestas de referencia para la población Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie. ( IRP Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana. Es la abreviatura de «ingesta de referencia para la población».), las ingestas adecuadas ( IA La ingesta adecuada (IA) es una recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una IA es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población.) y los rangos de ingesta de referencia para macronutrientes (IR). Estos valores indican a los profesionales la cantidad de un nutriente que se necesita para que una persona o un grupo de personas, por lo demás sanas, sigan estando gozando de buena salud. Los VNR también incluyen el nivel superior de ingesta tolerable Ingesta máxima de sustancias presentes en los alimentos, como nutrientes o contaminantes, que pueden consumirse diariamente durante toda la vida sin efectos adversos para la salud. (NS), que es la cantidad máxima de un nutriente que se puede consumir de forma segura durante un período prolongado.
Los VNR no son objetivos ni recomendaciones nutricionales para personas concretas (véanse las preguntas frecuentes). Los responsables políticos de la UE y sus Estados miembros los utilizan para emitir recomendaciones para los consumidores sobre la ingesta de nutrientes. Los VNR también se utilizan como base de la información que consta en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones nutricionales. Tales recomendaciones pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones dietéticas saludables.
Los VNR están destinados a las personas sanas, ya que las que padecen enfermedades pueden tener necesidades diferentes. Los profesionales sanitarios se encargan de ofrecer orientación a las personas o a los grupos con necesidades específicas.
Últimas noticias
Los expertos en nutrición Ciencia que estudia la forma en la que la alimentación responde a las necesidades de sustento del organismo. de la EFSA están revisando los niveles superiores (UL) de ingesta tolerables de varias vitaminas y minerales. En nuestro dictamen sobre el manganeso, debido a la insuficiencia de datos, nuestros científicos no pudieron establecer un nivel superior de ingesta tolerable, un « umbral Dosis o exposición por debajo de la cual no se detectan efectos adversos.» obtenido científicamente por debajo del cual el riesgo de efectos adversos para la salud es insignificante, pero por encima del cual la ingesta está vinculada a efectos adversos para la salud, incluidas enfermedades. Utilizando datos de consumo, establecieron un «nivel seguro de ingesta» de 8 mg/día para las personas adultas (incluidas las mujeres embarazadas y en período de lactancia) y de entre 2 y 7 mg/día para otros grupos de población. El «nivel seguro de ingesta» nos indica el nivel más alto de ingesta en el que no existen efectos nocivos, pero a diferencia del UL no indica el nivel a partir del cual pueden generarse riesgos para la salud.
Un resumen de fácil comprensión de nuestro dictamen sobre el manganeso proporciona más información sobre las conclusiones y el «nivel seguro de ingesta».
Hitos
2023
Noviembre
Los UL para el ácido fólico existentes para todos los grupos de población (por ejemplo, 1000 microgramos al día para personas adultas) se mantienen sin cambios y se aprueba un nuevo UL de 200 microgramos al día para los lactantes de entre 4 y 11 meses. Es poco probable que se superen los niveles superiores de ingesta tolerables para el folato suplementario en las poblaciones europeas, excepto en el caso de los usuarios habituales de complementos alimenticios que contienen dosis Cantidad total de una sustancia (p. ej., una sustancia química o un nutriente) que se administra a un organismo individual, población o ecosistema para su consumo o absorción. elevadas de ácido fólico y sustancias relacionadas.
Agosto
La EFSA mantiene el nivel superior de ingesta tolerable de la vitamina D en 100 microgramos al día para adultos e incluye un factor de conversión para el monohidrato de calcidiol. Es poco probable que las poblaciones europeas superen el nivel superior, excepto en el caso de los usuarios habituales de complementos alimenticios que contengan dosis elevadas de vitamina D.
Enero
El nivel superior de ingesta tolerable de selenio es el primero de nueve dictámenes científicos que actualizan el umbral superior para determinadas vitaminas y minerales. El nuevo nivel superior es de 255 microgramos al día para adultos: es poco probable que los consumidores adultos superen el nivel superior, excepto en el caso de los consumidores habituales de complementos alimenticios que contienen dosis diarias elevadas de selenio o de los consumidores habituales de nueces de Brasil. Los complementos que contienen selenio deben administrarse con precaución a niños pequeños, siempre en función de las necesidades individuales.
2022
Agosto
Se publica un protocolo de evaluación de la ingesta aplicable a la revisión de los niveles superiores de ingesta tolerable de determinados nutrientes. En dicho protocolo se describen las metodologías que deben utilizarse para evaluar la ingesta de dichos nutrientes por parte de la población de la UE y se describe un enfoque genérico para todos los nutrientes.
Enero
Los expertos de la EFSA completan su evaluación científica de los niveles superiores de los azúcares presentes en los alimentos, en respuesta a una solicitud de cinco países nórdicos. Concluyen que la ingesta de azúcares añadidos y libres debe ser lo más reducida posible.
2021
Noviembre
Los expertos de la EFSA acuerdan un proyecto de Orientaciones para establecer los niveles superiores de ingesta tolerable de vitaminas y minerales esenciales. Las Orientaciones se someterán a ensayo durante una fase piloto de un año y se revisarán en caso necesario tras una consulta pública. La EFSA estudia la actualización propuesta con las partes interesadas durante un taller celebrado en línea.
Agosto
Se pide a la EFSA que actualice los niveles superiores para siete micronutrientes (vitaminas y minerales): vitamina A, vitamina B6,vitamina D, vitamina E,beta-caroteno, hierro, manganeso, y folato/ácido fólico.
2020
La Comisión Europea pide a la EFSA que actualice los valores límite para el selenio.
2019
Septiembre
La finalización de los VNR para el sodio y el cloruro marca el cierre de diez años de labor realizada por los científicos de la EFSA especializados en nutrición. Los trabajos comenzaron en 2009, después de que la Comisión Europea solicitara a la EFSA que actualizara los valores establecidos por última vez en la década de 1990 para macronutrientes como las proteínas y los hidratos de carbono, así como para todas las vitaminas y los minerales. Muchos científicos de la EFSA han contribuido a este logro a lo largo de los años. Las siguientes entrevistas sirven para contar la historia.
2018
Noviembre
Se pone en marcha el Buscador de VNR, una herramienta interactiva e intuitiva que permite a los profesionales de la salud realizar cálculos, fácilmente y con rapidez, utilizando los VNR de la EFSA.
Se publica en el EFSA Journal un número especial dedicado a los VNR en el que se reúnen todos los VNR publicados hasta la fecha y un resumen de la labor de la EFSA en este ámbito, en particular todos los valores numéricos por grupos de población.
Agosto
La EFSA publica una actualización de su dictamen científico Dictamen que puede incluir evaluaciones de riesgos relativas cuestiones científicas generales; evaluaciones de una solicitud de autorización de un producto, una sustancia o una alegación; o una valoración de una evaluación de riesgos. sobre los niveles superiores para la vitamina D para lactantes.
Enero
El proyecto de plan de la EFSA para evaluar los efectos sobre la salud de los azúcares alimenticios se somete a consulta pública.
2017 - 2013
Se publica una serie de VNR para micronutrientes (excepto niveles superiores), que abarcan 14 vitaminas y 13 minerales.
2012
Julio
Publicación de niveles superiores para el calcio y la vitamina D con los que se actualizan los dictámenes anteriores del Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF).
2012 - 2009
Se publica una serie de VNR para macronutrientes que comprenden el agua, las grasas, los hidratos de carbono y la fibra alimenticia, las proteínas y la energía.
2010
Marzo
La EFSA publica un dictamen científico en el que se establecen los principios generales para la determinación de los VNR y se inicia la revisión de los VNR para macronutrientes y micronutrientes establecidos por el Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) en 1993.
La EFSA ayuda a las autoridades públicas de los Estados miembros con su dictamen sobre las recomendaciones nutricionales expresadas en términos de alimentos en el que se ofrece asesoramiento a los responsables de la formulación de políticas sobre cómo traducir las recomendaciones nutricionales en mensajes acerca de alimentos para los consumidores.
2006
Febrero
La EFSA y el SCF publican un informe en el que se recogen todos sus dictámenes científicos que identifican los posibles efectos adversos para la salud de la ingesta de determinadas vitaminas y minerales en cantidades superiores a las necesidades dietéticas y, en la medida de lo posible, se establecen los niveles superiores de ingesta tolerable para diferentes grupos de población. El informe versa asimismo sobre oligoelementos como el boro, el níquel, el estaño y el vanadio.
2005
La EFSA inicia su revisión y actualización de los valores de referencia relativos a la ingesta de nutrientes y energía establecidos en 1993 por el SCF.
2000
El Comité Científico de la Alimentación Humana (SCF) publica orientaciones para el desarrollo de niveles superiores de ingesta tolerable de vitaminas y minerales.
Papel de la EFSA
La EFSA ofrece asesoramiento científico independiente sobre la ingesta de nutrientes a los gestores del riesgo y los responsables políticos de la UE. Nuestro asesoramiento supone una base de datos importante sobre la que fundamentar las políticas nutricionales, el establecimiento de objetivos de salud pública relacionados con la dieta y la elaboración de programas de información y educación para el consumidor acerca de una dieta saludable. Cabe destacar que el establecimiento de objetivos nutricionales para la población o la elaboración de recomendaciones individuales quedan fuera del ámbito de competencias de la EFSA. Nuestro asesoramiento científico apoya a los responsables políticos a escala nacional y de la UE y a los profesionales de la salud responsables en este ámbito.
En 2005, la Comisión Europea pidió a la EFSA que revisara y actualizara los valores nutricionales de referencia relativos a la ingesta de nutrientes y energía establecidos en 1993 por el Comité Científico de la Alimentación Humana (predecesor de la EFSA). La Comisión Técnica Científica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios (Comisión Técnica NDA) de la EFSA sentó las bases para dicha tarea en un dictamen científico publicado en 2010 sobre los principios generales para el cálculo y la aplicación de los VNR. La Comisión Técnica NDA finalizó este trabajo en 2019, con un total de 34 dictámenes científicos en los que se recomiendan VNR para el agua, las grasas, los hidratos de carbono y la fibra alimentaria, las proteínas y la energía, así como para 14 vitaminas y 15 minerales.
Además, nuestros científicos ofrecen asesoramiento acerca del establecimiento de unos niveles superiores (NS) de ingesta tolerable de vitaminas y minerales (ficha sinóptica). Estos valores representan la ingesta diaria superior de un nutriente a lo largo de la vida que es poco probable que afecte negativamente a la salud de los seres humanos. Los niveles superiores se utilizan como referencia en las evaluaciones de la EFSA acerca de la seguridad de las fuentes de nutrientes añadidas a complementos alimenticios.
La EFSA recibe solicitudes ad hoc de la Comisión Europea o de los Estados miembros para revisar los niveles superiores para nutrientes. Las evaluaciones concluidas incluyen la vitamina D en lactantes y los azúcares alimenticios. Está previsto que las reevaluaciones de los niveles superiores en vigor para la vitamina A, la vitamina B6, la vitamina D, la vitamina E, el beta-caroteno, el hierro, el manganeso, el folato/ácido fólico y el selenio se finalicen en 2023 o posteriormente.
Preguntas frecuentes
Los VNR son conceptos clave en el ámbito de la nutrición. Constituyen la base científica sobre la que se fundamentan las recomendaciones nutricionales. Los utilizan los profesionales de la nutrición y de la salud en la evaluación alimentaria y la planificación dietética, a escala poblacional e individual. Pueden servir de base para que los gestores del riesgo o los responsables políticos establezcan los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y establezcan recomendaciones nutricionales expresadas en términos de alimentos Recomendaciones basadas en la ciencia para garantizar una alimentación saludable que traducen objetivos nutricionales numéricos en consejos sobre qué alimentos consumir.. También son útiles para los fabricantes de alimentos en la formulación del producto y para los científicos que participan en investigaciones sobre nutrición.
El Comité científico de la Alimentación Humana —predecesor de la EFSA— publicó orientaciones para el desarrollo de límites superiores de seguridad para las vitaminas y los minerales. En estos documentos de orientación se describen los principios generales que han conformado la base para la evaluación de los efectos adversos de los micronutrientes en los seres humanos y el establecimiento de los límites superiores de seguridad por parte del Comité científico de la Alimentación Humana y de la Comisión Técnica de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios de la EFSA.
En el caso de los VNR distintos de los límites superiores de seguridad, el marco utilizado por la EFSA se describe en su dictamen científico sobre los principios para obtener y aplicar los valores nutricionales de referencia. Este dictamen proporciona la terminología y las definiciones, además de explicar los métodos y los datos utilizados para obtener los VNR. También proporciona principios rectores para la aplicación de los VNR.
Los criterios en los que se basan los VNR de la EFSA se describen en el dictamen científico pertinente.
La necesidad de un nutriente varía de unas personas a otras. La necesidad media Nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana. (NM) y la ingesta de referencia para la población Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana. (IRP) describen la distribución de las necesidades de una población. Estas indican respectivamente la ingesta de un nutriente que satisface las necesidades diarias de la mitad o de la mayoría (97,5 %) de los componentes de la población. Suponiendo que las necesidades individuales de un nutriente se distribuyan de forma normal dentro de una población, la IRP se calcula como la NM más el doble de su desviación estándar (DE). En la práctica, rara vez se conoce la DE, por lo que se utiliza un coeficiente de variación predeterminado para la obtener las IRP. Si no es posible determinar la NM de un nutriente, no se puede obtener la IRP.
Cuando no hay datos científicos suficientes para determinar la NM (y la IRP), pueden proponerse otros dos valores, la ingesta adecuada Recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una ingesta adecuada es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población. (IA) y los rangos de ingesta de referencia para macronutrientes (RI).
Una IA es el nivel de ingesta que se supone que es suficiente según las observaciones realizadas a partir de grupos de personas aparentemente sanas. Requiere más juicio que el que se aplica para determinar una NM o una IRP. La implicación práctica de un IA es similar a la de una IRP, es decir, describir el nivel de ingesta de un nutriente que se considera adecuado para mantener una buena salud. La distinción entre los términos radica básicamente a las bases científicas en las que se apoyan.
Los RI suelen fijarse para las grasas totales y para los hidratos de carbono totales basándose en su contribución relativa a la ingesta de energía total. Indican el rango de ingesta de una fuente de energía que es adecuado para mantener la salud.
El tipo de valor, así como los criterios utilizados, se deciden caso por caso para cada nutriente, dependiendo de los datos disponibles.
Los VNR están destinados a las personas sanas. Las que padecen enfermedades pueden tener necesidades diferentes. Los profesionales sanitarios se encargan de ofrecer orientación a las personas o a los grupos con necesidades específicas.
Se desarrollan VNR para diferentes grupos de población. La elección de los grupos se basa en las diferencias en las necesidades de nutrientes relacionadas con la velocidad de crecimiento, la variación en el estado endocrino, como en la pubertad, y las diferencias en la absorción de nutrientes o en las funciones corporales, como la función renal. También se consideran necesidades específicas durante el embarazo y la lactancia. Por tanto, se desarrollan VNR para diferentes etapas de la vida y sexos, así como para diferentes rangos de edad. Para cada nutriente, las poblaciones destinatarias se establecen caso por caso, dependiendo de los datos disponibles.
Las necesidades nutricionales de los lactantes menores de 6 meses suelen considerarse equivalentes al aporte de la leche materna, por lo que la EFSA no ha establecido ningún VNR para este grupo. Sin embargo, en su primer semestre los lactantes pueden tener necesidades nutricionales específicas, que se abordan en las políticas nacionales de salud pública.
Los VNR no deben considerarse recomendaciones para las personas individuales. Son referencias científicas para los profesionales, que las utilizan a la hora de establecer los objetivos nutricionales para las poblaciones o las recomendaciones para las personas individuales. Los objetivos y las recomendaciones nutricionales se adaptan a los contextos nacionales (p. ej., prioridades de salud pública, estado nutricional, patrones alimentarios, composición de los alimentos disponibles) y, por tanto, pueden diferir de un país a otro. El establecimiento de los objetivos y de las recomendaciones nutricionales está fuera del ámbito de competencia de la EFSA.
Los límites superiores de seguridad de vitaminas y minerales publicados antes de 2005 se han recopilado en un informe único. Los dictámenes científicos sobre los límites superiores de seguridad emitidos desde entonces se publican en EFSA Journal. Entre ellos figuran los dictámenes científicos sobre los límites superiores de seguridad de calcio, vitamina D, ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido docosapentaenoico (DPA), publicados en 2012, y la actualización del dictamen científico sobre los límites superiores de seguridad de vitamina D en lactantes, publicado en 2018. Se encuentra disponible para su consulta una ficha sinóptica de todos los límites superiores de seguridad.
Los dictámenes científicos completos sobre los VNR para la energía, el agua, los macronutrientes y la fibra alimenticia y los micronutrientes (excepto LSS) se han recopilado en una edición especial del EFSA Journal.
Los datos utilizados por la EFSA para calcular las ingestas de nutrientes en diferentes grupos de edad en los países europeos se almacenan en la Base de datos de composición de los alimentos y en la Base de datos europea global sobre el consumo de alimentos.