Lebensmittelbedingte Erkrankungen
Wie kann ich Salmonellen vorbeugen?
Die Einhaltung grundlegender Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln ist sehr wichtig. Eier und Fleisch müssen richtig durchgegart werden, um sicher verzehrt werden zu können.
Die meisten Lebensmittelvergiftungen werden durch Bakterien aus rohen Lebensmitteln verursacht, die mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind. Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die beim Menschen eine Krankheit namens Salmonellose verursachen können. Sie sind eine häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten: In Europa werden jährlich über 91.000 Salmonellosefälle gemeldet.
Salmonellen kommen in Lebensmitteln vor allem in Eiern und rohem Fleisch von Schweinen, Puten und Hühnern vor. Sie können sich über kontaminierte Lebensmittel auf den Menschen übertragen.
Zu den Symptomen der menschlichen Salmonellose gehören Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe. Wenn der Blutkreislauf infiziert ist, kann es lebensbedrohlich sein.
Zu Hause können Sie dazu beitragen, eine Salmonelleninfektion zu verhindern, indem Sie Eier und Fleisch richtig durchgaren. Die Einhaltung grundlegender Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln, wie z. B. regelmäßiges Händewaschen oder die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln, reduziert auch das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten.
Valentina Rizzi, Lebensmittelmikrobiologin bei der EFSA.
Europäische Wissenschaftler haben auch die Risiken von Krankheitserregern untersucht, die Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Getreide und Gewürze kontaminieren können. Die häufigste Kombination von Lebensmitteln und Pathogenen sind Salmonellen und roh verzehrtes Blattgemüse, gefolgt von Salmonellen und Zwiebel- und Stielgemüsesorten wie Zwiebeln und Spargel.
Die EU und nationale Partner sind am Schutz der Verbraucher vor Salmonellen beteiligt. Die Zusammenarbeit zwischen den EU-Mitgliedstaaten, der Europäischen Kommission, dem Europäischen Parlament, der EFSA und dem ECDC (Europäisches Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten) hat zu erfolgreichen Programmen zur Eindämmung der Ausbreitung von Salmonellen in Geflügel und zur Verringerung der Kontamination geführt.
