Bolesti koje se prenose hranom
Kako spriječiti salmonelozu?
Vrlo je važno pridržavati se osnovnih higijenskih pravila tijekom pripreme hrane. Jaja i meso potrebno je pravilno termički obraditi kako bi bili sigurni za prehranu.
U većini slučajeva trovanje hranom uzrokuju bakterije iz sirove hrane koje su došle u dodir s hranom spremnom za jelo. Salmonela je bakterija koja u ljudi može izazvati bolest salmonelozu. Ta je bakterija čest uzrok bolesti koje se prenose hranom, a svake se godine u Europi prijavljuje više od 91 000 slučajeva salmoneloze.
U hrani, salmonela se najčešće nalazi u jajima i sirovom svinjskom, purećem i pilećem mesu. Može se prenijeti na ljude putem zaražene hrane.
Simptomi salmoneloze u ljudi su vrućica, proljev i grčevi u trbuhu. Ako bolest zahvati krvotok, može biti opasna po život.
Infekcija salmonelom u kućanstvu može se spriječiti pravilnom termičkom obradom jaja i mesa. Pridržavanje osnovnih higijenskih pravila prilikom pripreme hrane, kao što su redovito pranje ruku i držanje sirove hrane odvojeno od kuhane, također će smanjiti rizike od bolesti koje se prenose hranom.
Valentina Rizzi, prehrambena mikrobiologinja u EFSA-i.
Europski znanstvenici pomno proučavaju i rizike od patogena koji mogu kontaminirati hranu kao što su voće, povrće, žitarice i začini. Na samom vrhu kombinacija hrane i patogena nalaze se salmonela i lisnato povrće koje se jede sirovo, a nakon toga salmonela te lukovičasto i stabljičasto povrće, kao što su luk i šparoge.
EU i nacionalni partneri nastoje potrošače zaštititi od salmoneloze. Kao rezultat suradnje država članica EU-a, Europske komisije, Europskog parlamenta, EFSA-e i ECDC-a (Europskog centra za sprečavanje i kontrolu bolesti), provode se uspješni programi za kontrolu širenja salmonele u peradi i smanjenje zaraze.
